金针菇给人的感觉就是鲜嫩爽口的，当然不同的吃法给人的感觉也会有一些偏差，很多小孩子都喜欢吃金针菇，金针菇是一种比较受欢迎的食用菌，最主要的是营养价值还很高，很多食物隔夜吃都不太好，那金针菇隔夜可以吃吗？金针菇过夜可以吃吗？

1、生金针菇隔夜能吃吗

生的金针菇隔夜能吃。

金针菇和肉类食物不一样，属于真菌类食物，并且买回来的金针菇都会带有一部分根，在阴凉的环境中能存活很长的时间，因此，过夜的生金针菇能吃。

2、熟金针菇隔夜能吃吗

隔夜金针菇不宜食用。

金针菇中含有较高的蛋白质，新鲜食用时才能保存良好的清香口味，隔夜后口味变差，另外，金针菇和蔬菜一样，隔夜还容易滋生其他菌类，引起身体不适。

3、吃隔夜金针菇的危害

(1)癌症风险

隔夜菜其实和腌制菜一样，都含有较多的硝酸盐，这类物质在人体中会转化成亚硝酸盐类，具有致癌活性，因此，食用隔夜的金针菇会增加患癌症风险。

(2)腹泻

环境中存在很多的细菌，而炒熟的金针菇中含有丰富的蛋白质、矿物质等营养物质，是理想的细菌培养基，食用容易引起菌类感染，一起腹泻、腹痛等症，严重可能引起疟疾。

4、哪些隔夜菜不宜食用

1.隔夜海鲜不能吃，鲜味流失严重，还容易滋生菌类。

2.隔夜绿色蔬菜不能吃，绿色蔬菜隔夜是亚硝酸盐产生最多的一类，有较强的致癌性。

3.隔夜汤不宜食用，汤类食物最适合鲜食，隔夜后味道流失严重，菌类滋生较多。

5、金针菇放久了能吃吗

(1)没烂可以吃

金针菇如果放了好几天没有烂的话是可以吃的，一般情况下可能大家都会把没有用完的金针菇放在冰箱里，可是几天后发现金针菇居然长长了，所以很多人觉得很奇怪，觉得应该不能吃，这样的金针菇其实是可以吃的。金针菇上含有一种可以促进其生长的物质特别是在温度较低的环境下不但不会腐烂，而且会生长，这是正常的现象，所以只要金针菇没有烂，就可以放心食用。

(2)放久了没毒

很多人觉得金针菇本来就属于菌类中的一种，应该放久了就会产生毒素，一般情况下这种情况是不会出现的，而且只要环境合适，金针菇可能会长得刚好。但是如果发现金针菇有霉烂的迹象，那就不要吃了，说明金针菇已经生了很多霉菌，就算是洗掉吃了也还是对人体有害的。