在我们的生活中蔬菜是占据着非常重要的地位的，因为我们的日常饮食中通常都少不了蔬菜，人们需要从新鲜的蔬菜中摄取丰富的营养物质，因此选购优质蔬菜也就成为了很多人的日常，那么买蔬菜时有什么讲究？选购蔬菜都有什么技巧？

1、买蔬菜要注意什么

我们的生活离不开蔬菜和水果，为降低吃入残留农药蔬果的机率，建议消费者采用如下避免毒害的自保之道：

1、以蔬果专用清洗配方清洗蔬果。

2、尽量选购当令盛产的蔬果。

3、在天然灾害或节庆日前后，应避免抢购蔬果，以防止农民为抢收蔬果，加重农药喷洒剂量或机率。

4、勿偏食某些特定的蔬果。

5、可选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中（如「杀菁法」）已除大部分的农药。

6、外表不平或多细毛的蔬果（如芭乐、奇异果等），较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。

7、有外皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。

8、改掉爱购买外形美观蔬果的习惯。

9、可选购含农药机率较少的蔬果，如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的蔬果。

10、当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。

11、连续性采收的农作物（可长期而连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，须长期且连续地喷洒农药。消费者应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。

12、可选购有品牌，且经民间或官方单位农药残留检验合格的蔬果，因其于管理和申诉管道上较为健全，且部分蔬果还会标明产地来源，消费者也多了一层保障。

2、选购蔬菜的注意事项

一、不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。

二、不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态；有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。

三、不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

3、反季节蔬菜的选购常识

蔬菜是有季节性的。但为了满足人们对不同时节的蔬菜的需求，市场上出现了反季节蔬菜。反季节蔬菜突破了生产和市场供应的季节性，让人们一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，而每年的时令蔬菜反而被大家忽视了。而实际上，反季节蔬菜和时令蔬菜虽然看起来没什么两样，但它在栽培和运输中已经造成了一定的污染和营养损失，所以同心县工商局提醒广大消费者慎用反季节蔬菜。

反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中气温较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。在体内长期积累微量农药，对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。

反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。

反季节蔬菜是否安全，不能简单地一概而论。如果反季节蔬菜是以大棚菜为主，而又属于无公害食品，那么其品质和正常季节的产品无大的区别。为了安全起见，建议消费者在蔬菜买回家以后，要将其在清水中浸泡一个小时左右，去除残留的少量农药，也可以通过光照、削皮、水洗、水烫、爆炒等办法清除不同蔬菜的残毒。但一些不法商贩为使产品有一个好的卖相并延长货架期，或是加大了保鲜剂的用量，或使用了对人体有害的禁用品，这就需要消费者提高警惕了。

挑选蔬菜要慎重，要认真辨别形状和颜色。尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜；有些蔬菜虽然经过催熟，但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要注意。我国水果大多集中在6至11月份上市，非常规季节品种数量极少。如果是按照反季节水果种植规范要求生产的水果，一般说来，安全性还是不成问题的。绝对无污染的农产品几乎是不存在的，"无公害只是相对而言。只要通过国家的相关检测，就是可以吃的放心蔬菜。所以，市民最好购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。专家提醒市民，比起吃反季节的蔬菜来，选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择，顺应自然是最好的健康法则。如果要买反季节蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少。

4、有毒的蔬菜

1、无根豆芽

有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。

因此，这种无根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

3、腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

4、秋扁豆和豆荚

这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。

因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。

5、新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。

因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

6、新鲜黄花菜

它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。

因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。