银耳是很多女性喜欢吃的食物，因为银耳中含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效，在秋冬季节，很多女性会食用银耳养生。在食用银耳时，可以在里面加入很多食材，比如红枣、莲子等，那么，银耳怎么吃最有营养？吃银耳中毒怎么办？

1、银耳怎么吃有营养

(1)银耳雪梨羹

先将银耳泡发之后去根，将雪梨切成块。然后把银耳，雪梨同冰 糖一起放入保山中炖开直至银耳烂了 ，加入冰糖待其溶解之后就可以吃了。

银耳雪梨羹不仅清肺，同时对于辅助治疗久咳不止，促进肺部健康，呼吸系统健康都具有很大的帮助。

(2)泡菜银耳鸡丝

把银耳泡发之后，放入水中煮沸，取鸡胸肉煮熟用盐，淀粉，料酒等腌制15分钟，泡好之后。分别把鸡胸肉，银耳切成丝，记住别把那个煮银耳，鸡胸肉的汤给推到掉。

另起一个锅，加入少许油，把肉丝先放入锅中炒，等肉丝变色之后加入银耳加入泡菜继续爆炒，加入刚煮鸡肉，银耳的汤煮开，加入适当的香油提香就可。

泡菜银耳鸡丝好吃，更为重要的是营养丰富，特别是秋冬季进补。

其实银耳的吃法还有很多，日常不管是凉拌还是做成汤吃都是不错的，银耳对于吃法没有什么讲究，但是却有着很强的养生保健功效。

一般人都可食用银耳养生，特别是对于免疫力低下，体质差，内火旺，胃炎，大便干燥，久咳不止，慢性支气管炎等疾病患者都有着很好的辅助治疗的作用。正常情况下大部分人都是可以利用银耳保健的，但是对于糖尿病，出血在症，风寒患者最好不要用银耳养生。

但是日常生活中很多人在食用银耳之后也容易出现中毒的现象的，那么银耳中毒了怎么办呢?

2、银耳中毒怎么办

首先来说下银耳中毒的原因是什么：

1、食用了变质的银耳，变质的银耳会产生酵米面杆菌A人吃了这种变质的银耳之后就会出现头疼，肚子疼，腹泻甚至会有昏迷，严重的还有可能会引起死亡。

如果是因为食用了变质的银耳而引起中毒的话，那么早期的话就要进行催吐，洗胃，并且还要注意保护肝，肾，低颅内压的治疗。

2、还有一种引起银耳中毒的情况就是食用了隔夜的银耳了，如果银耳存放的时间过长的话，则会在细菌的分解下产生亚硝酸盐，而人如果喝了这种含有亚硝酸盐的银耳，亚硝酸盐就会很自然的进入到人的血液，从而使得血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而影响到人体的造血功能，从而引起贫血，甚至中毒的现象。

因此过夜的银耳最好不要食用，如果不小心吃了的话，也要注意其潜伏期是否有中毒的迹象。如果有的话，最好入院治疗，多注意补充水份 。如果没有的话，则不需要太过的担心。

最后提醒一下日常如果要吃银耳的话，最好注意避免吃了过期，已经变色的银耳，隔夜的银耳也最好不要食用，同时对于体虚，体寒，常年手脚冰冷的人都要减少银耳的食用量。

3、银耳有哪些功效

1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;

2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;

3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;

4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

7、银耳可以增强机体对肿瘤的免疫能力，以及对化疗的耐受力。这是因为银耳含有很多微量元素，比如硒元素等。

另外，滋补强壮也是银耳的作用之一，因为银耳含有多糖成分，能增强体液免疫及巨噬细胞吞噬能力，不但有抗感染功能，还有促进骨髓造血，抗辐射等作用。

8、润肺止咳银耳是古代治肺痨(肺结核)咳嗽，吐血的良药。秋冬气候干燥.易引起燥咳，应多吃银耳。

9、能润肠通便银耳含胶质多，具有很强的润滑作用，经常食用可将体内的大部分毒素带出体外。对老年人便秘有效。因此，老年人应多吃银耳。

经常食用银耳对我们的身体有着很多好处，生活中我们不妨多吃一些银耳。我们在平时要多注意自己的饮食营养问题，以便远离疾病的侵扰。