山药是生活中很常见的蔬菜食物，其中含有的丰富营养成分可以为健康带来不少的好处，但是吃山药也有不少需要注意的地方，那么山药变黑了还能不能吃？山药为什么会变黑？山药变黑是一种常见的氧化现象，山药削皮后暴露在空气中就很容易变黑，只要没变质都是可以吃的，下面就来详细了解吧。

1、山药发黑能吃吗

山药发黑能吃，我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况，山药在去皮之后很快就变黑了，其实是山药表面一层被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，体现出黑色，其实这样的山药还是可以食用的，除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。

2、山药发黑的原因

山药中含有多酚类物质，也含有多酚类的氧化酶，在去皮之后接触到空气中的氧气，便会促使多酚类物质在氧化酶的作用下发生氧化反应，并且山药在接粗到铁制品时也会被氧化，会生成褐色素和黑色素。

3、山药怎么防止变黑

山药变黑需要三个必须的条件：多酚类物质、多酚氧化酶和氧气，我们平常在给山药去皮之前先准备好加了食盐和食醋的清水，在山药去皮之后立刻将山药放进清水中，水肿加了食盐和食醋，并且氧气的含量也比较低，能防止山药变黑。

4、山药去皮注意事项

1.山药中含有生物碱和皂角类物质，这些成分对人的皮肤有刺激作用，会使皮肤发生过敏反应，在去皮时最好是戴上皮手套。

2.山药容易被氧化，为了不影响其色泽，在山药去皮之后尽快的泡水处理。

3.山药有小毒，生吃需要进行量的限制，避免食用过多引起中毒反应。

5、常见氧化变黑食物

其实显示生活中也有很多食物和山药一样，在去皮或者切开之后便会变色，常见的有苹果、茄子、莲藕等，这类食物都是发生氧化反应，同样在水肿浸泡即可避免这种现象，并且变黑之后都可食用，也不会影响其营养价值。

6、吃山药禁忌人群

1、糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

2、爱吃火锅的人

山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

3、忌怀小苏打等碱性药

在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

5、便秘者少食

山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。