前段时间，有媒体报道，四川有以为阿姨买了一根发苦的丝瓜，全家人使用这个发苦的丝瓜后多次呕吐腹泻，甚至导致肝损伤。明明只是普通的食物，丝瓜我们平时也会经常吃到，为什么会发生中毒的事件呢？这些普通的食物怎么会变成健康的杀手呢？

1、健康食物变“杀手”

生物碱普遍存在于各种植物中，跟苦味丝瓜类似的植物有很多，我们在日常生活中需要对这些植物有所注意。

发芽土豆完整良好的土豆内只含有微量的龙葵素（糖苷生物碱的一种），但是由于贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，其中发芽部分含量由0.5%提高到4.76%，增加近9倍。虽然加热和醋酸可以在一定程度上破坏龙葵素，但是毒量太大还是会有所残留。

鲜黄花菜鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”，它本身无毒，但可在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。这种成分在60℃环境下可减弱或消失，因此食用时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，再进行炒食。

生豆角豆角和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角素和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。不过它们也可以在加热后被破坏，所以在食用时也要充分加热。

青西红柿青西红柿中也含有龙葵素，不过比土豆的含量低得多，只有一次性吃2千克才会达到中毒剂量。

2、食物中毒自救措施

1.催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒物或毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

2.导泻：如果病人进食受污染的食物时间已超过2—3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻目的。健康饮食网：foodwang.com

3.保留食物样本：确定中毒物质对治疗起至关重要作用，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。