蚕豆又叫荷兰豆，蚕豆的营养价值是比较高的，可以健脑益智，防癌抗癌。蚕豆的药用价值也不少，可消水肿，治疗痢疾，湿疹。慢性肾炎水肿和先兆性流产吃蚕豆也有很好的效果。那么蚕豆的营养价值具体都有哪些呢?接下来小编给大家讲讲蚕豆的营养价值和药用价值，以及一些家常做法。

1、蚕豆的营养价值

1.健脑。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

2.延缓动脉硬化。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

3.降低胆固醇。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

4.防癌抗癌。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

5.益气健脾。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

6.促进骨骼生长。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7.预防心血管疾病。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

2、蚕豆的药用作用

1.应用于水肿。蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2.应用于肺结核咯血。蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。

3.慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。

4.适用于先兆性流产。蚕豆炒熟研粉，加红糖混匀。每次服15克，连用有效。

5.痢疾。蚕豆60克(炒黄)，百草霜30克，同炒以起烟为度，加米汤煎服。初起者不宜用。

6.湿疹。将蚕豆皮烘焦，研极细过筛，香油调敷，每日1次。

3、蚕豆的家常做法

1.酸菜炒蚕豆 将酸菜切碎，蚕豆外衣剥去分成两半油锅烧热，放入葱姜蒜，煸炒出香味，加入酸菜和蚕豆炒一会，加入少许盐和水焖一下。再放入耗油和鸡精，炒匀就可以出锅了。
2.蚕豆炒虾仁

主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法：

(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。