食用油主要指的是在我们制作食物时所使用的动物或者植物的油脂，在正常温度下植物油都为液态，原料多种多样，常见的原料有花生、芝麻、油菜、大豆、玉米等等，但是对于做菜用油方法人们还存在一些误区，那么，用油方法不对容易引发癌症？怎样用油做饭比较健康。

1、用油误区有哪些

日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。

误区1：高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油

如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

2、怎样健康用食油

花生油:花生油含丰富的油酸\卵磷脂和维生素A\D\E\K及生物活性很强的天然多酚类物质.花生油的耐热性略高于其他食用植物油,适用于日常炒菜.但美中不足的是花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性.花生油怎样使用能减少黄曲霉素的产生呢?首先用花生油炒菜的时候,不要将油的温度耗的过高,温度过高的话,容易产生黄曲霉素,一般情况下,八成热的油就可以炒菜了.此外,用花生油炒菜的时候还要先放盐炸锅,这样也能够减少黄曲霉素的产生.

大豆油:大豆油中以亚油酸占绝对优势,含有少量α-亚麻酸,饱和脂肪酸非常少.大豆油中的亚油酸和α-亚麻酸能显著降低血清胆固醇含量,有效地预防心血管疾病.由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,因此,大豆油最好用于烹调,比如做面点\煲汤\炖煮及调陷等,不宜长时间高温烹炸食物.如果平时豆制品吃的很多,豆油的物质从豆制品里已经摄取了,多不饱和脂肪酸摄入很充分,就没有必要天天用大豆油了.

玉米油:含有84%的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E,能降低胆固醇,预防心血管病变,构筑细胞膜,维护皮肤及器官的生机,营养价值高.玉米油结构稳定,因此热稳定性很强,可以用于爆炒和深度煎炸.但是用玉米油炒菜时油不要加热至冒烟,因为开始冒烟即开始劣化.玉米油于深度煎炸时不要烧焦,烧焦容易产生过氧化物,致肝脏及皮肤病变,而且用于煎炸后的油切勿重复使用,一冷一热容易质变,油炸的次数不能超过3次,使用过的油千万不要再倒入原油品中,因为用过的油经氧化后分子聚合变大,油呈粘稠状,容易劣化变质.玉米油使用后应拧紧盖子,与空气接触易产生氧化.还要避免将玉米油放置于阳光直射或炉边加热处,以防变质,应置于阴凉处,并避免水分渗透.

橄榄油:橄榄油富含的"不饱和脂肪酸"可以降低血脂,保护血管.但是橄榄油一旦加热,或者用来煎炸炒菜,其中的"不饱和脂肪酸"就会马上"变节",产生对身体有危害的"反式脂肪酸",而长期食用这种"反式脂肪酸"会增加罹患心脑血管疾病的风险.因此橄榄油虽然好,但它并不适合拿来油炸\煎炒,即使快炒也不宜.橄榄油更适合凉拌,特别是用来拌沙拉,或者沾面包吃.

调和油:调和油一般由多种不同的植物油按特定比例调和而成,其目的就是使食用油中各种对人体有益的营养素可以集中在一种食用油中,避免膳食脂肪酸不平衡,营养不均.具有营养更加全面,价格更加合理的特点.因此,调和油的用途很广泛,可作熘\炒\煎\炸或凉拌用油.

其实每种油都有自己特有的营养,没有一种油是十全十美的,应根据自身的健康状况\烹调习惯\经济条件等,有目的的选择,经常调换品种,达到油品消费多样化.莱香花生油\大豆油\玉米油\棕榈油等系列植物油,为追求健康生活品质的消费者带来健康\营养\美味的饮食体验,使人们分享家庭的快乐\温暖和关爱,进而打造国际品质的优秀食用植物油品牌.