相信大家应该都吃过韭菜，很多人把韭菜和葱会经常弄混淆，韭菜的营养价值很高，很多人也喜欢吃韭菜，我们经常用韭菜炒鸡蛋，炒出来的味道特别的香，韭菜到底有哪些营养成分呢？下面，我们一起来看看韭菜到底有哪些营养成分。

1、韭菜的营养价值

韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素，矿物质。比如2两的韭菜，食物成分表里记录的是：

维生素a：235微克

维生素a(胡萝卜素)：1410毫克

钾：247毫克

韭菜：维生素和胡萝卜素这样的数值高意味着什么呢?这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊!钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。

选购：

市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。

吃法：

1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

3、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

新鲜的韭菜才是补充维生素，微量元素的选择，韭菜隔夜之后最好是不要吃。

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2、韭菜的功效与作用

1、中医认为，韭菜性温，有补肾壮阳，健脾益胃，行气理血的功效。

2、降血脂、扩张血脉的作用，因为韭菜中含有硫化合物，这是治疗心脑血管疾病和高血压病症的主要元素。

3、美肤乌发的作用，韭菜中的硫化合物可以调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，乌黑头发，增强黑色素细胞内酪氨酸系统功能的。

4、治疗中署昏迷，如果有中暑致昏迷的现象，可以用韭菜捣汁滴入鼻中，对中暑昏迷有非常好的疗效。

5、治疗荨麻疹，具体做法是将韭菜放在火上烤热，涂擦患处。

6、防治结肠癌和便秘，韭菜中含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，对结肠癌有明显疗效。

7、壮阳，韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。

8、洗肠，这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。

此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。韭菜还有减肥的功效，爱美的女性朋友，如果觉得受不了它的气味，那么为了减肥，就尝试一下吧，吃完之后，我们可以选择各种办法清除口腔内的气味。

以上就是对韭菜的功效与作用的相关介绍，韭菜是常见的餐桌食品，韭菜的烹制方法也很多，被厨师们做出各式各样的美味菜肴。饮食健康的重要前提就是食物带给我们的保健价值有多高，之后才说用各色的烹饪方式。