蔬菜都说吃新鲜的好，营养更丰富，以免腐烂变质，不过蔬菜一般的保质期不是很长，需要采取一些保存的方法，不同的蔬菜保鲜的方法有所不同，有些需要在常温保存，有些需要在冰箱中保存，那么常见蔬菜怎么保鲜？常见蔬菜的保鲜方法

1、蔬菜的保鲜法

1、香菜

挑选颜色鲜绿、棵大、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。

2、芹菜

将芹菜或者西芹放进装了一点儿水的盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎秆分别放到保鲜袋里保存。

3、生姜

应选那些没有掉过皮的生姜，用报纸或牛皮纸包好，放在室内通风的地方，随吃随取，打开后把剩下的再包好。此法可使生姜保存3-6个月。

4、洋葱和蒜苗

晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。

5、土豆

喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。此外，土豆还要保持干燥，以防霉烂。

6、莲藕

用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1-2天换一次水。

7、大葱

可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里，保存时间会更长。

8、大蒜

将大蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来处理。

9、金针菇

可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。

10、菠菜

用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。

11、青椒

青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱内。

12、茄子

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，因此，要保存的茄子一般不要用水冲洗，还要防雨淋、磕碰、受热，并存放在阴凉通风处。

2、蔬菜的好处

1、纤维质对人体有益

蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。

2、维生素最佳来源

蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。

3、增加饱足感

蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。

4、整肠健胃，调整体质

蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。

3、选购蔬菜注意事项

一、不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。

二、不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态；有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。

三、不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。