我们生活中的蔬菜有各种各样的，颜色也不一样，大多数认为绿色的蔬菜营养价值更高，还有些人认为熟吃蔬菜的营养价值比生吃蔬菜的价值高，有的人喜欢生吃蔬菜，而又的人喜欢熟吃蔬菜，为什么说熟吃蔬菜的营养价值更高呢？下面给大家具体介绍一下。

1、为什么要熟吃蔬菜

1、熟吃蔬菜比较卫生。

因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养?

2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。

因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。

3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。

绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

所以说蔬菜还是熟吃为好。不同种类的蔬菜，其食用方法也会有区别，无论是熟吃还是生吃，只要你掌握了正确的食用方法，那就能从蔬菜中吸收养分，使身体得到健康养护。需要注意的是如果你肠胃不好，那还是熟吃蔬菜比较合适。

2、不要买太多的蔬菜

番茄：

生吃买粉红色的，熟吃买大红色的

市场上主要有大红番茄和粉红番茄。“大红番茄糖、酸含量都比较高，味浓。粉红番茄的糖、酸含量都低，味淡。”中国医师协会营养治疗管理师韦自福介绍，到市场上买番茄，如果要生吃，买粉红的番茄酸味淡，生吃较好。要熟吃，就应尽可能买大红色番茄。

“同时，要注意有些番茄是催熟的。”韦自福提醒，不要买形状畸形有“尖儿”的。另外，要辨别是否催熟，还可以将番茄掰开，催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁。

土豆：

皮要完整和干净

常有市民说，土豆只要没有发芽就可以了，其实不然。土豆尽量要选择没有破皮的，“皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。”

如果发现土豆外皮变绿呢?韦自福介绍，土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒，所以不要选择绿色的土豆。

生姜：

太白不要

购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺漂过。因为生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。

工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

所以选择生姜，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。尽量要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。