猪肝是生活中很常见的肉类食物，其中含有丰富人体所需的营养成分，而且经过适当烹饪之后味道也十分迷人，深受很多人的喜爱，但是吃猪肝也有许多要注意的地方，那么猪肝有哪些营养和功效？猪肝的饮食搭配要注意什么？下面就来详细了解吧。

1、猪肝的营养功效

肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

2、和猪肝搭配的蔬菜

猪肝+油菜；可以增强免疫力

猪肝+洋葱；可以增强免疫

猪肝+银耳；可以滋阴清热、养肝明目

猪肝+菠菜；可以改善贫血

猪肝+苦菜；可以清热解毒、补肝明目

猪肝+茭白；可以保肝护肾

猪肝+苦瓜；可以清热解毒、补肝明目

猪肝+白菜；可以保肝护肾

3、和猪肝相克的食材

猪肝+西红柿；会破坏维生素C

猪肝+菜花；会降低铜、铁吸收

猪肝+冬瓜；会降低营养

猪肝+鹌鹑；会导致皮肤色素沉淀

猪肝+黄豆芽；会破坏营养

猪肝+绿豆芽；会降低营养价值

猪肝+鲤鱼；会影响消化

猪肝+鸽肉；会使皮肤出现色素沉淀

4、猪肝的选购技巧

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

1.粉肝、面肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2.麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3.石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4.病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

5.灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。