最近几年西兰花是特别流行的，喜欢吃西兰花的人特别多，很多人都觉得西兰花和平时大家吃的花椰菜是很像的，只是西兰花颜色是绿色的，其实西兰花的营养价值更高，但是有人发现买回家的西兰花变色了，那西兰花切完后如何保鲜不变色？西兰花变色了还能吃吗？

1、切完后为什么会变色

西兰花切开后，和空气中的氧气接触，很容易就会发生氧化反应，让西兰花变色。另外，切开后的西兰花由于长时间的放置，其中叶绿素中含有的镁离子会慢慢的减少，从而呈现出颜色的变化。

2、切完后如何保鲜不变色

西兰花切完后怎么保鲜不变色，最重要的就是隔绝空气中的氧气，降低西兰花的呼吸强度，可以将切开后的西兰花用纸张或者保鲜膜保住，放在冰箱的冷藏室中保存，另外酒精能抑制西兰花的乙烯释放量，延长西兰花的存放时间。

3、变色了还能吃吗

西兰花变色了还可以食用。

西兰花是一种营养非常丰富的蔬菜，变色会使其中的营养物质有一定程度的减少，口感变差，但是吃了变色的西兰花不会对人体产生有害作用，是可以食用的。但是，出现变色很严重的情况最好就不要再食用了，以免对人体产生危害。

4、如何挑选新鲜西兰花

1、看西兰花的表面颜色是不是翠绿的，一般选择颜色翠绿的西兰花为好，再看西兰花的球茎大小，球茎大的更好。

2、一般挑选表面摸起来没有凹凸，或者是凹凸比较少的西兰花比较好，表面的花球隆起的高的越好。

3、再将西兰花拿起来，看看重不重，一般两个差不多大小的西兰花，选择轻一点的更好。

4、挑选西兰花时，还要看看西兰花的花茎怎么样，尽量不要选择花茎硬的西兰花，这样的西兰花是比较老的。

5、西兰花为什么会苦

西兰花是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。

不过，改变一下烹调方法你就会有新发现！

一、不能过度烹饪，把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。

二、将西兰花和不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

三、如果你对苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。

四、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。