微波炉是日常生活中非常常见的家庭厨房电器，现代人的生活节奏快，所以很多人为了追求快速便捷的加热方式，会使用微波炉来加热食物，但是不是所有的食物都适合微波炉加热的，那么，什么蔬菜不能放入微波炉加热？哪些蔬菜不能用微波炉加热？

1、不能加热的食物

1.芦笋

新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

2.西兰花

西兰花是最常见的微波食物。然而，美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。

3.大蒜

研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。

大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。

2、微波炉加热误区

微波炉加热食物会产生致癌物质？

研究表明，在200℃以上的烹调温度下，蛋白质类易产生杂环胺类致癌物，脂肪类会产生多环芳烃类致癌物。如果到了300℃，就会产生更多的有害物质。因此，控制烹调中产生致癌物的关键就是降低烹调温度。微波烹调时由于主要以水分子作为导热介质，在含有大量水分的情况下，加热温度不会超过100℃，更不会达到180℃以上。刚刚说了，低于200℃时是不会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物的。所以，只要不是过度加热，中心温度恰当，反而可能减少致癌物产生的机会。

唯一的例外，就是蒸大米饭时产生丙烯酰胺的数量。有研究发现，使用微波炉蒸大米饭，其丙烯酰胺产生量是普通饭锅的数倍。尽管这个数量仍然远低于煎炸食品中的量，但也引起了研究者的注意。推测其原因可能是因为大米淀粉粒受热糊化时，由于淀粉粒外包裹物和米粒本身的限制，其热量不能及时传出，从而使局部温度升高，出现“过热”现象。这么看来，用微波炉加热冷饭、冷粥是可以的，想要蒸熟米饭还是换种方式吧。

微波烹饪破坏食物营养？

大多数食材是通过“加热”才能成为我们的食物。无论采用什么方式，在高温环境下食材蕴含的营养都会有所流失。科学研究证明，由于微波炉提供的热源加热快、效率高，在加热到同样温度的情况下，使用的时间会短于煮熟食物。所以，微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。

然而，这并不是说微波烹调十全十美。它不太适合用于水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不饱和脂肪酸的食物。但是，微波加热并不是破坏Omega-3脂肪酸最严重的烹调方法，油炸和油煎方法损失更大。