关于吃土，在小时候有听老人讲过，说是过荒年的时候没什么吃的，有的人吃树叶、有的人吃树皮，还有的人吃草根，当然如果这些都没有了，还可以去吃土，不过他们所说的吃土并不是常见的泥土，而是观音土，一种白色的富含有机物质的土壤。但是在山西仍然有一部分人至今保持着吃土的习惯，他们并不是没吃的而去吃土，他们只是把土制作成了一种好吃的小吃。

1、山西人吃土

在山西武乡，吃“土”并不稀罕。人们把无污染的黄土，用铁锅炒熟，再将用面制成的炒指疙瘩倒入锅内搅拌后，香酥干脆的“黄土炒指”便出锅了。它还有助消化、养脾胃的功效。

黄土炒指又叫炒棋子。炒棋子可谓是我省尤其是晋南一带的传统零食，在上世纪八九十年代，冬春时节几乎家家都要炒上几锅。如今，在好多人儿时的记忆里，那仍旧是一种难得的美味。近几年，张明光将传统的手工炒棋子进行了半机械化改进，在保留了传统手工炒棋子独特香味的同时，借助机械提高了生产效率，还形成了一套完整的生产标准细化考核制度。现在，张明光带领周边几户村民炒棋子，不仅销往晋陕豫等周边省份，还借助网络平台将炒棋子分不同口味以10-20元每500克的价格销到了全国各地甚至国外。

2、炒棋子的吃法

在晋南方言里，炒棋子又叫炒蛋子，有甜、咸两种口味，有圆、方、长条等形状。制作时，将面粉里加入鸡蛋以及炒香碾碎的芝麻、小茴香、花椒叶、食盐或者白糖和成面团发酵，经过反复揉捏切成所需形状，然后放炒锅里用黄土炒熟，之后过筛滤土便可食用。炒熟的炒棋子色泽金黄，吃起来香酥干脆、土香四溢，还有助消化、养脾胃的功效。炒棋子用的黄土是从土崖上挖取的无污染观音土（当地俗称芦土），先将黄土碾碎过筛，然后在铁锅里先行炒黄土。待黄土在铁锅里咕嘟咕嘟沸腾冒泡时，将棋子疙瘩倒入搅拌炒制。如此，棋子不接触铁锅，而是在高温的黄土里均匀受热直至色泽金黄成熟。

炒棋子独特的口味离不开这些炒香的芝麻、小茴香、花椒叶等调味品。

炒棋子的起源目前尚无定论。早年间，晋南人离家远行，或是到外地谋生，甚至是上京赶考，带上一袋子炒棋子，既不怕腐坏，又可边行路边嚼食，不耽搁行程又省饭钱。久而久之，人们就把炒棋子豆当做是一种传统小零食了。