食道癌是一种发病率比较高的癌症，一般主要是因为患者平时生活习惯导致的，所以我们在生活中要注意保护食道，特别是在进食的时候，也要注意预防癌症，预防食道癌。那么，一般吃饭太快会得食道癌吗？食道癌一般应该怎么预防呢？

1、预防食道癌的方法

1、不要吃过热、过烫的食物和过于粗糙的食物

过热过烫、粗糙的食物在通过食管，接触粘膜上皮时，会烫伤食管粘膜上皮，使粘膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。

2、不要进食过快

不要狼吞虎咽，不要吃饭菜速度过快，避免误吞鱼刺、禽畜肉骨头等。这些硬性的骨刺，会刺破食管壁，创口一时难愈，日久天长易导致食管病变。

3、不要过量饮烈性酒

不吸烟，少饮酒，由于酒精含量高或由于酒中含有的其他有害化学物质可能使吸烟引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌症发病因素成倍地增长;因此，提倡不吸烟，少饮酒。

4、不要吃发霉变质的食物

因为发霉变质的食物可产生毒素。不仅本身对人们的身体有害，最主要的是它会将亚硝胺类物质进行还原，生成高致癌物质，极易诱发癌症的发生。要尽可能不吃久存变质的食品、腌制的肉食品和腌菜等。隔夜饭也尽量少吃。

5、适当补充维生素及微量元素

食物中长期缺乏维生素A，B2，c，和微量元素锌等，可能会引起食管癌。因此，当遇有感冒发烧、腹泻呕吐以及其他消耗性疾病时，应注意补充上述维生素和微量元素。最有效的方法是选择多种新鲜水果、蔬菜以及牛奶、鲜鱼、鲜肉、家禽和蛋类。成年人特别是中老年人可适当补充多种维生素，使营养成份合理，增强人体的免疫力。

2、食道癌的形成原因

1、亚硝胺类化合物及真菌

亚硝胺类化合物具有高度致癌性，可使食管上皮发生增生性改变，且逐渐加重，最终导致癌变。在一些高发区，部分食物中亚硝酸盐和硝酸盐的含量较高，一些真菌如白地霉菌、黄曲霉菌等，不仅能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，还能分解蛋白质，增加食物中胺的含量，促进亚硝胺的合成。而霉变食物致癌作用已经被证实。

2、营养不良和微量元素缺乏

食管癌高发区居民饮食中普遍缺乏动物蛋白质、脂肪及维生素B1、维生素B2,、维生素A和维生素C。维生素A及维生素B2缺乏可造成上皮增生，而维生素C缺乏，将无法阻断亚硝胺的作用。此外，高发地区食物及饮水中微量元素钼、锌、铜、镁的含量均相对较低，特别是钼缺乏可引起植物中硝酸盐的聚集，这也是诱发食管癌的诱因。

3、饮食习惯

食管癌的发生，与进食粗糙食物，进食过快、食物过热等都有一定的关系。长期吸烟，饮酒在欧美国家也被认为是引起食管癌的原因之一。

4、其他因素

长期慢性食管炎症与食管癌有密切的关系。长期胃、食管反流最容易引起癌变；食管烧伤后，食管癌的发生率也比普通人群高1000倍；贲门弛缓症晚期也容易引起癌变。

5、遗传因素

遗传因素被认为是食管癌的主要愿意，因为有大量的研究发现，在食管癌高发区，有家族史的食管癌患者占到23.95%-61%。