蛋白粉是一种非常常见的滋补品，很多人都会买蛋白粉来补充身体所缺的营养，我们会在各大药店看到蛋白粉，主要是补充蛋白质的，所以对人的身体健康还是有帮助的，那你们知道蛋白粉具体的功效和作用吗？蛋白粉有什么营养价值呢？我们一起来看看。

1、蛋白粉的功效与作用

1、凝胶性

蛋白质粉的功效与作用之一具有较强的凝胶性。因为鸡蛋清本身的蛋白质成分经过特殊加工以后，使鸡蛋白粉具有了显著的凝胶性。蛋白质粉较高的凝胶性可以使它在肉制品中的应用领域非常广泛。衡量肉制品质量优劣的主要指标是切片性和弹性，优良的弹性它是来自于肌球蛋白和后面添加的盐深蛋白。

2、乳化性

蛋白粉具有一定的乳化性哦。鸡蛋清中蛋白质原有的特性和加工中恰当的热处理会使部分蛋白质变性，变性以后蛋白质的疏水性和乳化活力的指标会增加，表面张力会明显的下降，与蛋清相比较乳化性更加显著，它可结合较多的油脂。

3、补充人体蛋白质营养不良

当我们做完手术或者消化不良的时候，会出现蛋白质缺少的现象，这个时候我们可以食用一些蛋白粉。因为蛋白粉可以有效的为我们人体补充蛋白质。

2、蛋白粉的营养价值

1、参与机体的构成及机体的代谢

蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。

2、能被人体消化、吸收和利用的程度也不同

蛋白质的种类极其繁多，不同食物来源的蛋白质，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，也就是说，不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标。

3、蛋白质粉的适用人群

1、需要大量补充蛋白质者，如青少年、孕妇、哺乳期妇女、中老年人、手术及病后恢复人士。

2、适用于体内缺少蛋白质来源的素食患者。

3、易感冒、免疫力低下、精力不足、易疲劳者。

4、消化功能低下者，或患有胃肠道疾病导致消化吸收普通食物较困难者。