大米粥，在我们心中常常是最佳的早餐之一，大病初愈喝点大米粥，身体不舒服的时候也可以喝大米粥，可见大米粥的营养价值很高。那么大米粥有什么烹饪技巧？大米粥有什么营养价值？接下来，让我们一起来看看关于大米粥有哪些营养。

1、大米粥的简介

大米粥是中国经常食用的家常饭，特别是早餐。大米性味甘平，有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏的功效。

1、大米粥的相克表

相克;

大米+蜂蜜：一起吃会胃痛

大米+蕨菜：降低维生素B1的消化吸收

宜搭:

大米+桂圆：补元气

大米+桂圆肉：补元气

大米+胡萝卜：改善胃肠功能

2、大米粥的热量表

热量(大卡)46

磷(毫克)20

钾(毫克)13

锌(毫克)0.2

钙(毫克)7

镁(毫克)7

钠(毫克)2.8

蛋白质(克)1.1

脂肪(克)0.3

锰(毫克)0.2

铜(毫克)0.03

硒(微克)0.2

烟酸(毫克)0.2

纤维素(克)0.1

铁(毫克)0.1

核黄素(毫克)0.03

碳水化合物(克)9.9

3、大米粥的功效

大米粥的功效:大米性味甘平,补脾虚、有和胃气、壮筋骨、和五脏的功效。

4、大米粥的营养价值

大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、益精强志、健脾养胃和五脏、聪耳明目、通血脉、止渴、止烦、止泻的功效;米粥具有和胃、补脾、清肺功效。

2、大米粥的选购

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

2、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

3、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

4、看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

5、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

6、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

3、大米粥的保存

大米粥要看季节、气温、是否放入冰箱、保存方法、是否恰当?如果合理，两天没有问题。

1.夏天，一定要放入冰箱。

2.冬天，放在室外，零度以下，比冰箱还好。

3.冰箱里两天也问题不大，存放前，不要用不干净的勺子搅动。

4.粥中如有肉末、或豆类，更容易变质，尽量缩短存放时间。

5.吃前一定要加热到100℃

4、大米粥的烹饪技巧

1、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。

2、煮大米粥时要先用大火煮开，再转文火即小火熬煮30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

3、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

4、如果是煮有其他配料的大米粥，最好底、料分开来煮。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

5、开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。搅拌是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

6、很多人都喜欢用冷水加米一起煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥。冷水煮粥容易糊底，开水煮粥不会，而且比冷水熬粥更省时间。

5、核桃枸杞大米粥

1、材料

大米80克（1/2杯），核桃10克，枸杞2克

2、做法

1.锅内放约1000ml水，大火烧至水似开非开

2.大米用清水冲洗干净，放入锅中，加入一点食用油和食盐

3.大火煮开，转中小火熬制约20分钟

4.核桃用刀切成小碎块，放入锅中，煮约10分钟至锅开

5.枸杞用清水洗净

6.将洗净的枸杞放入锅中，继续煮约10分钟

7.煮粥的期间要间隔一段时间，就用小勺把粥搅拌一下

8.直到将粥煮熟，至汤汁剩下一半浓稠为止