应该有不少人都吃过面筋吧，不管是凉皮里凉拌的面筋，还是烤面筋都非常的好吃没让人念念不忘。你知道面筋应该如何选购？面筋有哪些营养价值吗？今天，我们就来给大家讲一讲面筋的选购技巧以及营养和功效，让我们一起来看一看吧。

1、面筋的简介

面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用。面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类。

1、面筋的热量表

热量(大卡)141.00

碳水化合物(克)>12.30

脂肪(克)>0.10

蛋白质(克)>23.50

纤维素(克)>0.90

2、面筋的保存

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

3、面筋的选购

购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：

颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋;

气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味;

弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手;

延伸性：拉伸面筋，不易拉断。

4、面筋的功效

补气益气、清热、止渴、减肥

5、面筋的烹饪技巧

揉制面筋注意的问题：

想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力;在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感。

2、面筋的营养价值

1、补气益气

面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人有很好的治疗功效;

2、解热止渴

面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效;

3、减肥

面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用。

3、面筋青椒

1、材料

面筋300克，青椒200克，葱20克，姜20克

2、做法

1.面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。

2.锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。

3.倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样。

4.然后加点鸡精就可以起锅了。