不少人应该都听过或者见过牛蒡，牛蒡是一种营养价值非常高的一种蔬菜，药用价值也很高，可以煮着吃也能泡茶喝。你知道牛蒡有哪些营养价值？牛蒡有什么功效？今天，我们就来给大家讲一讲牛蒡有哪些营养价值和功效作用，下面就让我们一起来看一看吧。

1、牛蒡的简介

牛蒡在日本被奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，牛蒡营养丰富且拥有很高的药用价值和食用价值，深受广大消费喜爱。

1.牛蒡的烹饪技巧

1、切好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气;

2、牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡;

2.牛蒡的保存

1、用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可;

2、如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存;

3、存放很久的牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调;

4、可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便;

5、牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所;

3.牛蒡的选购

1、表皮长须根，质地粗糙的不新鲜;

2、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳;

3、以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳;

4.牛蒡的营养价值

牛蒡营养丰富，富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维束、胡萝卜素、维生素C和钙、铁、磷等矿物质元素，经常食用，可以帮助人体补充能量。

2、牛蒡的功效

一、美容护肤

牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，使肌肤美丽细致，防止老化，能消除色斑，黑褐斑;

二、降血压

牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的;

三、减肥

牛蒡富含食物纤维，能清除肠胃垃圾、促进血液循环、利于通便、降低体内胆固醇，减少废物、毒素在体内积存，从而达到减肥效果;

四、防癌抗癌

牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用;

3、牛蒡排骨汤

1、材料

牛蒡1根，排骨1条，竹芋适量，蜜枣2颗，盐适量，鸡精适量

2、做法

1.将排骨切段。

2.牛蒡去皮切成段，再对半切开。注意边切边放入加了醋的清水里，不然很快变色。

3.切好竹芋。

4.将所有材料入锅文火煮两小时，调味上汤，味道还好。