猪肘就是我们所说的蹄髈，大家都知道蹄髈上的肉有瘦有肥，富含胶原蛋白，可以美容养颜，让皮肤变得更好。你知道猪肘有什么营养价值？猪肘有什么功效吗？今天，就来跟大家讲一讲猪肘有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧。

1、猪肘的介绍

1、酱汁猪肘制作方法

猪肘营养丰富，是美容养颜佳品，常吃可以丰润肌肤。

食材：猪肘、冰糖、花椒

制作步骤：

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净;

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，这样不会出现皮脱肉碎的现象;

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净;

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子从锅中捞出;

5.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化;

6.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大;

7.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里;

8.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转小火;

9.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味;

10.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁;

11.将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致;

12.最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了;

13.将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁，用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了;

很美味，蘸酱很好吃。

猪肘的烹饪技巧

猪肘食用发放大全：

猪肘富含丰富的胶质蛋白，适宜凉拌、炖、烧、制汤、卤、煨等。

特别提醒：

修割猪肘时皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

猪肘的保存

如何保鲜猪肘?

猪肘一般尽量吃多少买多少，现在市场每天都有新鲜的猪肘卖，如果买多了，可以放冰箱冷藏，下次用的时候，提前拿出来解冻即可!

猪肘的选购

如何选购猪肘?

一、问

以前肘(前蹄)为佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻;

二、摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉;

三、看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕;

四、凑近点，闻气味

浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味;

猪肘的营养价值

经常吃猪肘的好处：

一、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容，能让皮肤丰满、润泽的食疗佳品;

二、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是食疗佳品;

三、提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;

猪肘的功效

常吃猪肘的好处：

猪肘味甘咸、性平;纤维较为细软，经过烹调加工后肉味物别鲜美;有和血脉、填肾精、润肌肤、健腰脚的作用。

看过“猪肘的营养价值和功效”的人还看了：

1.

2.

3.

4.

5.

药炖猪肘

4.6分5位评价

收藏

食谱号229889阅读59,250次收藏15次

↗思念想躲╮卻被後悔发覚

材料

猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖

做法

1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。

2、山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。

3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支（一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除）

4、再加入适量冷水，没过食材。

5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。