不少人人在煮紫薯粥的时候都发现自己煮出来的紫薯粥不是艳丽的紫薯的紫色，而是有些偏暗的蓝绿色，于是有的人认为是买的紫薯出现了问题，而有的人则认为是自己煮的方法不对。那么紫薯粥怎么煮才能紫色？紫薯粥怎么煮成紫色？

1、粥变紫方法

想要紫薯粥变成紫色其实方法很简单。首先按照平时的方法将紫薯洗净切块下锅加水和大米一起煮，等到紫薯煮熟之后加入一些适量的米酒到紫薯粥中，就会发现蓝绿色的紫薯粥渐渐变成紫色。

2、蓝绿色正常

做出的紫薯粥呈蓝绿色其实是很正常的，这是因为紫薯粥中含有非常丰富的花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，于是在煮制的过程中会出现将粥染色的现象。另外，花青素遇到酸性或碱性的物质都会出现变色的状况，并且变的颜色也会有所不同，如果花青素遇到碱性的物质就会片蓝绿色，而如果遇到酸性的物质则会偏红色。因此煮的紫薯粥呈蓝绿色其实是很正常的，大家可以放心食用。

3、温馨小贴士

除了可以加米酒之外，还可以在煮粥时少放些水，这样就不会因为煮粥的水过多稀释了花青素导致出现蓝绿色而不是紫色了。如果想要更深一些的紫色的话，可以先将紫薯先去皮同米一起浸泡一大片两个小时，然后将紫薯打成浆于大米一起煮，这样煮出来的紫薯粥颜色就是比较浓郁的紫色了。