相信很多人都吃过榨菜，所以不陌生，但是大部分人都是在市场买的那种袋袋装的榨菜，因此有很大一部分人根本就不知道榨菜是怎么做出来的？榨菜在做出来之前是什么样子？只是知道榨菜香脆美味。那么榨菜到底是如何练成的呢？一起来看看榨菜的加工制作之路。

1、脱水

榨菜在制作之前必须要脱水，脱水的方法有两种，一种就是自然风干，也就是将新鲜的榨菜头串起来挂在外面让自然风干，第二中脱水的方法就是将其用盐脱水，这也是最常见的脱水方法，将菜头和盐相互交叉层叠，也就是一层盐，一层菜头，再一层盐，一层菜头，以此类推，直到所有菜头都放好之后，再盖上一层盐，放置一段时间即可脱水。记住，脱水之前一定要将菜头口上的皮剥掉，这样脱水比较快。

2、盐腌

盐腌其实跟盐脱水一样，也是一层层的将菜头用盐腌制，腌制的时候盐一定要尽量放多一些，否则容易变质，一般100斤菜头需要用盐至少2斤，也就是菜头和盐以50：1的比例腌制，这样可以保证腌制到位，当然你也可以根据自己的口味，适量增加或者减少，但是不能少于这个比例，否则腌制不到位容易使菜头变质，一般腌制不能超过2天。

3、压榨

压榨是十分有必要，也是十分重要的一个步骤，榨菜就是因为需要压榨去除部分水分才得名为榨菜的，因此这个工序必不可少，菜头在腌制之后要用压榨法进行压榨，榨出部分水分，正宗的榨菜都需要这一步才会有其独特的风味。每腌制一次，就压榨一次，总共腌制和压榨各3次。

4、封存

压榨好之后加入适量盐、花椒、胡椒、甘草、茴香、肉桂、砂仁、干辣椒粉等十多种香料调味，当然，最重要的是要加白酒，然后将其装入可密封的容器中，封口后放在阴凉的地方保存，待其产生特殊的香味和酸味之后即可取出食用了，一般大概10天左右即可。