个人比较喜欢吃鸡蛋，鸡蛋的营养价值高，也很好吃，并且常见些，但是对于其他蛋类也不排斥，在之前，我一直觉得想鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等等蛋类都是差不多的，但事实上不是这样，中医学认为，他们食疗方面各有自己的特性，应该结合自身特质进行选择，那么，怎样选择蛋类食物，蛋类食物怎样吃比较好?

1、 不同蛋类的特性

1.鸡蛋性平，可以补气血，有安神养心的功能。生病时吃鸡蛋可以恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，更是婴幼儿、孕产妇、病人的理想食品。鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似。

2.鸭蛋性凉，能去火清肺热，最适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。煎、煮或沸水加白糖冲服皆可。

3.鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

总而言之，要根据体质选择蛋类。鸡蛋老少皆宜，每天1~2个比较合适，可长期食用；鸭蛋适合火旺体热的人；鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个。煮蛋是最佳的吃法，煎蛋维生素损失较大，未熟的蛋最好别吃。

2、 如何挑选蛋类食材

1.观察蛋壳。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进人鸡 蛋内部，不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。

2.听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的 声音就是陈蛋。

3.用水检测。鸡蛋买回家，放的时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水， 将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡 蛋就不能吃了。

4.看形状。打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球形，有弹性，同时可以看到蛋白 分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。另外，买回来的鸡蛋在存放前最好装人塑料袋内，以免污染冰箱内的其 他食物。如果担心清洗会影响保存质量，可以用干布将沾染杂质物较多的蛋 壳擦拭干净，再装袋放人冰箱保存。