苦菊属于菊花的一种，味道略苦，一般用作凉拌或者炒菜或者搭配面食，苦菊的营养价值很高，还可以预防贫血。你知道苦菊的营养价值有什么？苦菊的的功效作用有什么？今天，就来给大家讲一讲苦菊有哪些营养价值和功效作用，接下来就让我们一起来看看吧。

1、苦菊介绍

苦菊是一种廊坊特产的食用植物，苦菊属菊花的一种，又名苦菜，苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

1.别名：苦菜、苦苣、狗牙生菜

2.禁忌人群：脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。

3.适宜人群：一般人群均可食用。

4.苦菊的热量表（每100克）

热量（大卡）26

蛋白质（克）2.8

脂肪（克）0.6

碳水化合物（克）4.7

膳食纤维（克）5.4

维生素A（微克）432

胡萝卜素（微克）540

维生素B1（毫克）10

维生素B2（毫克）0.11

烟酸（毫克）0.6

维生素C（毫克）19

维生素E（毫克）2.9

钙（毫克）66

磷（毫克）41

钾（毫克）180

钠（毫克）31.6

镁（毫克）37

铁（毫克）9.4

锌（毫克）0.8

硒（微克）0.51

铜（毫克）0.29

锰（毫克）0.65

2、苦菊的功效与作用

1.防治贫血，消暑保健

苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2.清热解毒，杀菌消炎

苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3.防治癌症

苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

3、苦菊的营养价值

1.苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

2.苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

3.苦菊中丰富的铁元素有利于预防贫血。

4、苦菊的存储

苦菊不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。

5、苦菊不能和什么同吃

相克

苦菊+葱：影响营养素的吸收

宜搭

苦菊+海蜇皮：情感降压预防动脉硬化

苦菊+花生：清热解毒凉血止血

6、老醋花生拌苦菊

材料：

油，花生米，香醋，香菜，盐，白糖

做法：

1.将苦菊洗净控干掰开，香菜切段

2.锅中做油，一定要凉油下锅放入花生米

3.中火，随着油温上升，花生米会吐出许多小泡

4.花生米渐渐发出一些啪啪声，而且声音越来越大

5.花生米皮的颜色变的更深，声音变得不在密集，而泡沫在变少

6.锅内的泡沫变的几乎没有，花生米的颜色变的更红

7.千万不要等花生米的颜色变得像你想象的红色才出锅否则出锅后花生米会神奇的变糊的。（不要关火捞出花生米，保持高油温是为了不让花生米里有太多油份。刚出锅的花生米盛到盘中已经颜色变的更深了）

8.将炸好的花生米倒入镇江香醋

9.根据个人口味放入少许盐、糖

10.加入香菜和苦菊拌匀即可