今天，给大家介绍一种平时见得不是特别的一种食物，那就是发菜。发菜非常设计界需要减肥和患有高血压的人食用。你知道发菜的营养价值有什么？发菜有什么挑选方法？今天，就给大家讲一讲发菜有哪些营养价值和挑选方法，接下来让我们一起来看看吧。

1、发菜介绍

1.别名：地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、头发菜、龙须菜、猪毛菜

2.禁忌人群：平素脾胃虚寒，大便溏薄之人忌食。

3.适宜人群：一般人都可食用。尤适宜肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者；妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人。

4.发菜的热量表（每100克）

热量（大卡）189

蛋白质（克）20.2

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）60.8

膳食纤维（克）35

维生素B1（毫克）0.15

维生素B2（毫克）0.54

烟酸（毫克）0.9

维生素C（毫克）6

维生素E（毫克）0.07

钙（毫克）1048

磷（毫克）76

钾（毫克）217

钠（毫克）100.7

镁（毫克）129

铁（毫克）85.2

锌（毫克）1.68

硒（微克）5.23

铜（毫克）0.93

锰（毫克）3.29

5.发菜的基本介绍

发菜为藻类植物门植物发菜的藻体，发菜贴在于荒漠植物的下面，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。市场上见到的为它的干制品。

2、发菜的功效与作用

性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用，是高血压，冠心病、高血脂病患者的理想食物。医药上用途甚广，民间常用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病，尤其手术后食用，对促进伤口愈合有特殊效果。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。

3、发菜的营养价值

发菜是名贵山珍之一，也是一种高档的营养品。

1.它含蛋白质极为丰富，每百克发菜含20克，是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56克，钙高达2560毫克，铁20毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。

2.它突出特点是脂肪含量极少。

3.其矿物质含量为鸡蛋的6倍，特别是碘的含量高达0.1-0.5％，为一般食物所罕见

4.还含有人体所必需的铁，钙，锰，铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸，这些物质的含量都高于大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍。

4、发菜的选购

上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售，多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假，可用水试浸发菜，真发菜浸水后变粗发涨，且不易折断。外形整齐、长度约10厘米的发菜为佳，不要选太细密的，不要有油污味。

挑选方法：

1.颜色：真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。

2.形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。

3.质地：真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。

4.浸泡：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。

5.品味：真发菜有香味，有爽脆感；假发菜无发菜香味。

5、肉松发菜扒豆腐

材料

豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量

做法

1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。

2.起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟，加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。

3.3、用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面就好了。