肥牛啊，可以说是很多人的爱，不仅是吃火锅会点肥牛吃，平时也会有肥牛煮汤，做菜吃，肥牛的营养价值高。你知道肥牛有哪些种类？肥牛的功效与作用有什么？今天，就给大家讲一讲肥牛有哪些种类和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、肥牛的基本介绍

肥牛的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

2、肥牛的类别

从牛身上可以分割出几十个品种的肥牛，涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。主要有以下几个类别：

1.眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2.上脑肥牛，牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

4.腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

3、肥牛的功效与作用

补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。

4、肥牛的营养价值

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

5、肥牛的食用方法

吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

6、金针菇肥牛

材料

肥牛片250克，金针菇300克，豆瓣酱1匙，葱花适量，蒜蓉适量，盐少许

做法

step1

金针菇剪去根部洗净备用。

step2

锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和豆瓣酱，炒30秒左右。

step3

豆瓣酱炒香后放入600cc②清水。

step4

大火烧开后放入金针菇。

step5

煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛在汤中散开，当肥牛片变色后关火，盛出，散上葱花即可。