肉松一种都是小朋友，上班族和一些肉食动物者的最爱，绵软的口感，非常细腻，又有肉的香味，营养价值也很高。你知道肉松的功效与作用有什么？肉松的营养价值有什么？今天，就给大家讲一讲肉松有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、肉松介绍

1.别名：肉绒

2.禁忌人群：肥胖者、糖尿病患者忌食

3.适宜人群：一般人均可食用

4.肉松的基本介绍

肉松或称肉绒，通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点，在中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。将肉松拌进粥里或蘸镘头食用。

肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。

2、肉松的功效与作用

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

3、肉松的营养价值

肉松中含有大量的脂肪、碳水化合物、钠等，肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品。

每100克猪肉松含有能量373千卡，蛋白质41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，叶酸5.3微克，胆固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.24毫克，烟酸4.7毫克，维生素E2毫克，钙3毫克，磷255毫克，钾460毫克，钠1929.2毫克，镁24毫克，铁3.3毫克，锌4.43毫克，硒9.16微克，铜0.19毫克，锰0.19毫。

猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

4、肉松的选购

购买肉松时，应注意两点：

1.出厂日期。一般软包装肉松可保存半年，罐装肉松可保存一年左右，对于已开包、开盖的肉松不宜久放;

2.看肉松外观。质量好的肉松，其颜色应是金黄色和淡黄色的，有光泽，呈疏松絮状，气味和滋味正常，不应有结块和其他异常;

我国著名的肉松产品有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深红色小圆珠团粒，大小均匀，不含硬粒，色泽红艳，油润不腻，入口即化。太仓肉松绒长而蓬松，色泽金黄，香气浓郁，略带甜味，咀嚼无渣。涪陵肉松纤维蓬松细长，富有弹性，色金黄，味香浓，无硬渣，回味带甜。

5、台式肉松蛋饼

材料：

150克面粉，250毫升水，1汤匙粟粉，1/4茶匙盐，2只鸡蛋，30克葱（切碎），馅料，10克肉松

做法：

step1

将一只鸡蛋打入碗内

step2

用另一只搅拌碗混和面粉、粟粉及水，打发均匀

step3

将蛋液倒入面糊拌匀，加盐调味，再加入葱花混和

step4

中火烧热平底镬，落油，舀一勺面糊

step5

煎至金黄色，然后将蛋饼翻转，再煎30秒至熟透

step6

将蛋饼放在碟上，并重复步骤3将余下的面糊制作完成

step7

将其余的鸡蛋打入碗内打发

step8

把蛋液倒进平底镬，以中火煎蛋

step9

当蛋煎熟，把蛋饼放上蛋面

step10

在中间铺上肉松，然后卷起蛋饼

step11

最后，将蛋饼卷切件，即可