火腿，以金华为代表，在全国范围内非常受欢迎，适合体质弱，气血不足的人吃，营养价值高，且使用方法多样。你知道火腿的功效与作用有什么？火腿的营养价值有什么？今天，就给大家讲一讲火腿有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、火腿介绍

1.别名：兰熏、熏蹄、南腿

2.禁忌人群：脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。适宜气血不足者，脾虚久泻、胃口不开者食用，体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

4.火腿的热量表（每100克）

热量（大卡）330

蛋白质（克）16

脂肪（克）27.4

单不饱和脂肪酸（克）1.7

多不饱和脂肪酸（克）0.4

碳水化合物（克）4.9

胆固醇（毫克）120

维生素A（微克）46

维生素B1（毫克）0.28

维生素B2（毫克）0.09

烟酸（毫克）8.6

维生素B6（毫克）0.08

叶酸（微克）27.2

维生素E（毫克）0.8

钙（毫克）3

磷（毫克）90

钾（毫克）220

钠（毫克）1086.7

镁（毫克）20

铁（毫克）2.2

锌（毫克）2.16

硒（微克）2.95

铜（毫克）0.08

锰（毫克）0.04

水（克）76.6

5.火腿的基本介绍

火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志补虚，洵为极品。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

2、火腿的功效与作用

1.火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

2.江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

3、火腿的营养价值

1.富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

2.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。

3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、火腿的选购

一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。

1．看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。

2．看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

3．看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。

4．看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。

5．熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

5、火腿的存储

火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室中即可，不宜放冷冻室。。未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。

6、火腿的食用方法

1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；

2.用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；

3.不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。

4.不要干炒。火腿本来含水分就少，如经过干炒，质地会更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鲜味也不易发挥出来。

5.不要用酱或酱油。因为会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。

7、家常火腿蛋饼

材料：

面粉120克火腿2片蛋1颗胡椒粉少许塩少许柴鱼粉1小匙

做法：

step1

将面粉、鸡蛋、水、调味料拌匀备用

step2

热锅倒油，倒入至平底锅煎至金黄即可.

step3

把煎好的蛋饼盛盘备用

step4

热锅倒油，将火腿片放入锅中煎至熟成即可

step5

将火腿包入蛋饼皮即可，也可自行加上起司、生菜。