香菇是我们日常生活中经常吃到的一种菌类食物，一般我们吃香菇有两种，一种是新鲜香菇做成的，一种是干香菇泡发之后再做成的，相信很多家庭用得更多的可能就是干香菇，因为使用比较方便。那么，一般干香菇在烹饪之前要泡多久呢？

1、凉水泡发香菇

一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。

2、温水泡发干香菇

烹饪之前，用冷水将香菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待香菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好是25℃为宜。

3、热水泡发

使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中。

4、快速泡发干香菇

有时候常常要准备做菜了，却发现香菇还未泡发，这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了。将干香菇放入容器中倒入50℃热水，将盖子盖好，按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了。

5、加淀粉泡发干香菇

用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。

6、加糖泡发干香菇

干香菇洗干净后，放入凉水中，加入适量白糖浸泡，浸泡半个小时后，香菇发软膨胀即可捞出水。

7、泡发干香菇注意

浸泡香菇的水可以入菜

浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜，味道更加鲜美。

8、开水加糖营养流失

为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。

9、勿用盐水泡发香菇

用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道，变质速度也加快。

10、与鲜香菇的区别

1、营养成分的区别

一般营养物质是不相上下的，但干香菇比鲜香菇多了一种维生素D，可以有效预防佝偻病，鲜香菇的口感比较好，各有千秋。

2、适宜人群的区别

干香菇的维生素D含量较高，儿童和老人食用比较好，如果年轻人想炒着吃，鲜香菇是不错的选择。

3、味道的区别

从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，它们是香菇中所含的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。

4、储存的区别

由于新鲜香菇水分含量比较大，不易储存，购买后要尽快食用。干香菇一般是通过天然晒干或机械烘干后出售，易于储存和运输。

5、价格的区别

由于干香菇更利于保存，味道也更鲜美，因此，干香菇的市场价格要比鲜香菇高。

6、制作方法的区别

因为干香菇需要泡发，所以烹饪起来会比较麻烦。鲜香菇随买随做，制作过程更为简单。