说到重庆的美食，许多人第一反应想到的就是重庆的火锅了，而很多人喜欢吃重庆火锅的人都会想要自己在家做火锅吃。但是要想自己做重庆火锅就需要准备好重庆老火锅的配料和调料。那么重庆老火锅的做法是什么？重庆老火锅配料和香料有哪些？

1、重庆火锅做法

做法：

1、把所有香料剪碎或打碎，用热水将香料和花椒泡约半小时，然后捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

2、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀。

3、将另一只锅烧热，下入牛油至融化，再加入色拉油烧到7-8成热。

4、把烧好的油舀到拌匀的调料上面，边淋油边搅拌，避免调料焦了，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

5、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

6、加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制到水分几乎完全蒸发，再下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，最后再下辣椒面炒匀。大功告成！底料炒好了，人也呛死了。

吃的时候，挖出一些打底，加一些牛油块，大量干辣椒段，青花椒，味精，鸡精等等，再掺水，我口味重，习惯再来一包桥头的底料。啧啧，敢吃这个再说吃过正宗的重庆火锅吧！对了，正宗重庆火锅的蘸料只有香油、蒜泥、盐、味精、醋。

附送配料和香料：

配料:牛油2斤， 色拉油1.5斤， 郫县豆瓣1斤， 白酒50克， 醪糟20克， 滋粑辣椒1斤（ 就是干辣椒放在锅里水煮至它完全变软，再拿出来剁碎，这样煮过的辣椒会辣的你妈都不认识你的香肠嘴 ）， 生姜1两 ，大蒜1两 ，干花椒1.5两 ，豆豉15克， 宜宾碎米牙菜15克， 冰糖1两，上等辣椒面2两 ，大葱2两3寸段。

香料:白扣5克 ，草果5克， 三奈3克 ，丁香5克 ，砂仁5克， 香果5克 ，孜然5克，桂皮5克， 甘草5克 ，枝子5克， 排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克 ，筚拨5克， 香茅草8克， 八角5克， 香叶5克，千里香5克 ，小茴香8克 ，香草5克。

2、吃火锅后吃什么好

1、水果

在吃完火锅后三四十分钟后可以吃些凉性水果，一般火锅都是比较油腻辛辣的，吃了容易上火长泡，吃一些性质偏寒性的水果可以起到良好的消化降火作用，一般火锅吃完后吃上一两个水果就可以有效下火。

推荐水果：猕猴桃，梨子，火龙果，柚子，石榴，橄榄，西瓜，琵琶，柿子，无花果，草莓，橙子等都是不错的下火水果。

2、清茶

吃火锅后可以喝上一杯清茶，可以在吃后一小时后喝，有解腻清口，下火杀菌的作用。但是不宜立即饮用，因为茶中含有鞣酸，易与蛋白质结合，影响刚吃的火锅中的营养物质的吸收利用，会发生便秘。

推荐茶：绿茶下火；红茶去油腻，保护肠胃；玫瑰蜂蜜茶促进新陈代谢，减肥消脂。

3、白开水

吃完火锅半小时后宜喝一杯温白开，可促进肠胃内食物的蠕动消化，此外白开水可以促进体内新陈代谢，避免体内的盐分过多，保持血液中钾钠平衡。

4、健胃消食片

吃完火锅后，肠胃功能不好的人建议吃上一点健胃消食片，因为吃火锅时吃了很多肉制品和蔬菜，肉制品中的蛋白质等高分子物质不易消化吸收，在胃中的停滞时间会很长，而蔬菜中膳食纤维虽说可促进肠胃蠕动，但是也不宜排出体外，肠胃负担是比较大的，吃点健胃消食片可以减轻肠胃负担，促进肠胃消化。

5、酸奶

吃完火锅后可以喝上一杯酸奶，建议在半小时后食用，不宜吃冰的，酸奶中的肠道益生菌不仅可以保护肠胃，还能帮助机体消化吸收，促进身体垃圾毒素的排出。