说到我们常吃的菜肴，少不了的就是鱼香肉丝，鱼香肉丝是川菜中的有名菜肴，不仅味道鲜美，还很下饭，它受到很多人的喜爱。做鱼香肉丝的食材都是比较常见的食材，那么，鱼香肉丝怎么做呢？接下来一起来看看鱼香肉丝的家常做法吧！

1、鱼香肉丝做法

(1)准备工作

1.泡椒剁碎（豆瓣酱是泡椒和蚕豆瓣按7:3的比例调配的，用来炒回锅肉，麻婆豆腐，如果没有条件，也可以勉强用豆瓣酱代替）

2.切肉丝，青笋丝，均匀些，这个就看刀工了，姜蒜剁碎，切一把葱花，这都没难度。

3.肉丝上浆（肉炒出来嫩不嫩就看这个步骤了），加少许盐，抓拌一会（盐可以使肉更好的保持水 分）然后加入水淀粉浆抓匀。

4.兑调味汁，糖一大勺，大概饮料的瓶盖两瓶盖，加醋刚好淹过糖，在加少许酱油、盐，加水淀粉。

(2) 正式烹调

1.锅烧热（不烧热要粘锅），入油（可以稍微多一点，不然肉炒不散）下肉丝炒散。

2.加姜蒜米、泡椒炒香，放入青笋，炒匀。

3.加入调味汁，翻炒几下，撒入葱花。

4.起锅。

5.吃饭。

2、烹饪技巧

1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；

2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。