蔬菜是我们的生活必需品之一，它的营养元素是肉食不可替代的，因为我们维持身体运转所需要的营养有很大的一部分都是来自于蔬菜等等苏素食的，但是现在的蔬菜的种植上为了防病中，一般狐疑喷洒很多的农药和花费，那么，如何去除蔬菜残留毒素？蔬菜残留毒素怎样才能清楚干净？

1、去除蔬菜毒素残留

中国自古以来都是“饭疏食、饮水”的生活。所谓的疏食也相当于我们今天说的素食，那是一种简单、健康、环保的饮食方式。说起素食，很多朋友都会担心蔬菜上残留的农药问题。其实，蔬菜中的农药毕竟不如肉类食品中残留的毒素多。因为越是处在食物链的高端，体内残留的毒素也就越多。而蔬菜明显是处在食物链最底层的位置的。蔬菜中农药虽然确实存在，但不像动物体内的毒素我们完全无法清除。下面就让我们一起来看看如何去除蔬菜上的残留毒素吧。

传说越厉害，人们越恐慌。今天就和大家探讨一下关于蔬菜中不安全成分的问题，以及如何尽量去除这些不安全成分。

首先要弄清楚，蔬菜是最不安全的食品吗?

蔬菜中多少都会有点农药残留，发达国家也不例外。只要不超过标准，就无需太担心太纠结。按中国食品安全信息网提供的信息，大城市的超市和市场蔬菜农药超标程度已经比前些年有明显下降。由于国家陆续禁止了多种高毒高残留农药，目前蔬菜使用的农药毒性较小，降解性较好，在喷洒后几天会快速降解，烹调后还会有明显下降，大部分在体内并不会蓄积。所以，只要用国家许可使用的农药品种，残留不超标，没有想象中那么可怕。

其次，蔬菜中不安全的成分易溶于水吗?

目前我国农业中常用的有机磷农药，多半易溶于水。六六六之类有机氯农药则不溶于水。亚硝酸盐易溶于水，而重金属盐多半是难溶于水的。所以泡也好、焯也好，都很难去掉有机氯农药和重金属。而通过溶水处理去掉有机磷农药和亚硝酸盐，还是可取的。

再次，已经进入蔬菜细胞中不安全成分可以去除吗?

目前能找到的数据证明，蔬菜通过浸泡，可以把大部分表面上没有吸进去的农药去掉。但是，一旦已经吸入细胞中，浸泡就不起作用了。有研究表明，蔬菜浸泡超过20分钟，亚硝酸盐含量会升高。所以，不推荐长时间浸泡蔬菜。

用沸水焯蔬菜，对于去除有机磷农药的效果是肯定的，而且加热本身对有机磷农药具有分解作用，因此烹调以后，有机磷农药含量会大幅度下降。同时，焯菜还能去除草酸和亚硝酸盐。但

是，焯菜对去除重金属似乎效果不大，可能主要是由于重金属元素常常呈现不溶解状态，或者与纤维素等大分子结合而留在细胞结构中。

最后，浸泡和焯水，会不会破坏蔬菜中的营养成分?

浸泡时间较短，对细胞结构尚未产生破坏之前，理论上是不会造成营养素损失的。焯烫则不然，它增加细胞膜渗透压而造成细胞内容物溶出，又因为加热和氧化而导致食物成分发生变化。不过，焯烫还是可以保存一部分营养成分的，比如不溶于水的类胡萝卜素和维生素K，不溶于水的钙、铁等元素含量也不会下降。

无数研究证明，蔬菜摄入量与多种癌症和心脑血管疾病危险呈负相关，说明蔬菜吃得越多，人们越能远离疾病。蔬菜里不仅有农药，还有钾、镁、钙、维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类黄酮、类胡萝不素、膳食纤维等营养素。所以没必要因为害怕农药而不敢吃蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。

2、怎样选择优质蔬菜

卷心菜

1、优质卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的，有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等情况的卷心菜最好不要购买。在挑选时，要尽量选择水灵且柔软的。

2、包裹得紧密、结实的卷心菜，放在手上应该很有沉重感。

3、叶片呈绿色并有光泽的卷心菜。

4、用拇指轻压卷心菜表面，稍有内陷。

5、拿起卷心菜，看一下菜根的切口是否湿润，如果切口过于干燥则不够新鲜。

青菜

1、挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。

2、青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。

3、如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。

4、看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。

土豆

1、圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。

2、挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

3、要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。

西红柿

1、自然成熟的西红柿，果蒂部分通常能看到绿色，而催熟的西红柿整个果实都是红色的。果蒂部分很少看见绿色。我们要选的西红柿表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润。

2、自然成熟的西红柿，体型匀称。而催熟的西红柿，外观不那么匀称，有的有明显的尖顶。

3、西红柿成熟的标志是软。自然成熟的西红柿，捏起来比较软，而催熟的西红柿，捏起来就比较硬。

茄子

1、要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

2、按茄子表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选。

3、茄子有空心的，所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好，空心的茄子比较轻。

4、紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。

5、最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那种茄子不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子，可以挑选。

菜花

1、好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黄，但是颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好。

不能买颜色发深，或者有黑斑的菜花，这样的菜谱不新鲜。（菜花的近亲西兰花，在购买时，不要选择表面发黄的，碧绿色的才新鲜。）

2、选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，茎部中空的不要买。

3、叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫儿了说明已经不新鲜了，此外还要注意叶子可不要太多哦，否则会占分量。

西葫芦

1、西葫芦与南瓜不同，在幼嫩时口味最佳，因此，如果西葫芦皮色淡绿略带黄色花纹，无外伤，无病虫害，无霉烂，即可食用。

2、在挑选时可以用手把西葫芦拿起，嫩的西葫芦摸上去会有点黏手的感觉。

3、西葫芦的瓜蒂如果还很湿润，或有分泌物，则一般比较新鲜，如果过于干燥便不新鲜了。

红薯

1、优先挑选纺锤形状的红薯。

2、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红。

3、表面看起来光滑，烂红薯有毒不要挑。

4、发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

5、闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用。

蒜薹

1、看蒜薹外表：挑选看起来比较整齐，圆润的。

2、看蒜薹的颜色：挑选深绿色，深绿色的稍嫩一些。

3、试蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费。

4、看蒜薹是否新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意2点了。一是蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜薹是比较新鲜的。

5、看蒜薹的粗细：过细的蒜薹吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。

胡萝卜

1、大家在挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。

2、在挑选的时候，不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。

3、有的是上下一边粗的圆柱。而有的是尖尖头的。建议大家挑选一些圆柱的，感觉会稍甜。如果不喜欢圆柱的，也可以试试尖尖的。

4、多数都是橘黄色的外皮颜色。大家挑选的时候挑选，颜色很亮堂的那种，颜色很自然的橘黄色。

5、挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，就可以了。