苦瓜和丝瓜都是我们夏季非常常见的食材，但是由于苦瓜吃起来有些苦，因此很多人不喜欢吃苦瓜，但是苦瓜的营养价值很高。你知道苦瓜不能和什么同吃？苦瓜的食用方法有哪些？今天，就让我们来讲一讲苦瓜有哪些食用方法和饮食禁忌，接下来就让我们一起来看一看吧。

1、苦瓜的介绍

苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物，原产于东印度热带地区，日本、东南亚栽培历史悠久，17世纪传入欧洲，仅供观赏，不作食用。我国早有栽培，除供观赏外，还供菜用，在广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省栽培较普遍。

苦瓜还作为庭园垂直绿化的观赏植物，夏季开黄色小花，真是万绿丛中点点黄。果实成熟后桔黄色，又添一景。果肉开裂后种子外面有红色厚肉，似蛋黄，非常艳丽。苦瓜不仅是夏季佳蔬，又是一味良药。明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。

1.别名：凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄

2.禁忌人群：孕妇、脾胃虚寒者慎食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。糖尿病、癌症患者适宜。

4.苦瓜的热量表（每100克）

热量（大卡）19

蛋白质（克）1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）4.9

膳食纤维（克）1.4

维生素A（微克）17

胡萝卜素（微克）100

维生素B1（毫克）0.03

维生素B2（毫克）0.03

烟酸（毫克）0.4

维生素C（毫克）56

维生素E（毫克）0.85

钙（毫克）14

磷（毫克）35

钾（毫克）256

钠（毫克）2.5

镁（毫克）18

铁（毫克）0.7

锌（毫克）0.36

硒（微克）0.36

铜（毫克）0.06

锰（毫克）0.16

5.苦瓜的选购

挑选苦瓜时，要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮，如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感。

6.苦瓜的存储

苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超过2天。

2、苦瓜的功效与作用

1.清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2.保护机体

苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

5.美容肌肤

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

3、苦瓜的营养价值

1.苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。

2.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。

3.苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。

4.苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

4、苦瓜的食用方法

1.不要一次吃得过多。

2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛扉。

3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

4.苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为君子菜。

5、苦瓜不能和什么同吃

相克

苦瓜+猪大排：形成草酸钙阻碍钙的吸收

苦瓜+猪小排：形成草酸钙阻碍钙的吸收

苦瓜+山竹：身体不适

宜搭

苦瓜+茄子：对缓解心血管疾病有良好功效

苦瓜+圆茄子：对缓解心血管疾病有良好功效

苦瓜+洋葱：提高机体的免疫力

苦瓜+青椒：抗衰老

6、凉拌苦瓜

材料：

主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克

做法：

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。