鸡蛋是非常常见的一种食材,鸡蛋的营养价值高,而且烹饪方法有很多,可以做出许多美味的菜肴,吃鸡蛋对人体好处有很多,不过鸡蛋虽好吃,在吃的时候也有一些需要注意的地方,那么吃鸡蛋常见误区有哪些?吃鸡蛋要避免哪些误区?
一、土鸡蛋比一般鸡蛋更养分
土鸡蛋并不是养分价值高于一般鸡蛋。人们以为土鸡蛋就是天然散养的鸡蛋,但农业部门关于鸡蛋的划分规范从无“土鸡蛋”之说,也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比一般鸡蛋好。养分专家也早就指出,土鸡蛋与一般鸡蛋的养分成分几乎没有差别。
二、蛋壳色彩越深越养分
鸡蛋壳的色彩实际上是受基因控制的,这是天然界的物种长时间进化过程中,所发生的个别遗传构造的差异。鸡蛋壳的色彩是遭到母鸡子宫内腺体排泄的棕色素影响,当色素沉积在蛋壳外面的釉质层,鸡蛋壳就色彩偏深,呈现出赤色。
本来无论是白色茸毛的母鸡和别的色彩的母鸡,产出的鸡蛋在养分成分上是没有区别的,赤色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的养分价值高。
三、蛋黄色彩越深越好
蛋黄的色彩是取决于鸡所吃的食物。野外散养的鸡吃的食物是形形色色,有蔬菜、虫子、杂粮、野草等,再加上气候、水源和土壤的差异,蛋黄的色彩也就有很大差异。
因而,蛋黄色彩越深并不代表鸡蛋养分越高。
四、蛋黄胆固醇高不能吃
鸡蛋清的主要养分成分为蛋白质、维生素和矿物质。比较而言,蛋黄的养分本来更为丰厚,富含人体所需求的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸,还有磷,铁等元素。
所以,一般人适当吃一些鸡蛋黄有益无害。孩童吃鸡蛋黄还能推进大脑、骨骼的发育,有利于孩童的生长。
但关于高血压、高血脂和冠心病人,鸡蛋黄的确不宜多吃,但也没必要彻底不吃,主张天天吃半个蛋黄。
五、鸡蛋煎着吃养分好
煎鸡蛋时,鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及别的维生素都会被油的高温所损坏掉。假如鸡蛋煎得过老,蛋白也许被烤焦,在高温下会构成有毒物质。别的,鸡蛋煎着吃,也许使人摄入过量的油脂,引起血脂增高。因而,吃鸡蛋时,最佳选用蒸、煮的做法,这样才能确保鸡蛋的养分不被过多的损坏。
六、糖心蛋养分更好
许多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时,会做成糖心蛋或是只单面煎蛋,并以为这种鸡蛋不只吃起来口感新鲜,并且鸡蛋的养分不会被损坏。
本来,这种做法对健康的损伤是很大的。尽管鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很洁净,但实际上蛋壳上有许多细细的小孔,各种细菌都能经过这些小孔进入到鸡蛋内部。研讨标明,没有熟透的鸡蛋,其间的细菌无法被彻底杀死,而这些细菌中也许还有使人致病的致病菌。假如人吃了病原菌未被彻底杀死的鸡蛋,就也许会呈现恶心、发热、上吐下泻等景象。因而,在吃鸡蛋时,最佳让鸡蛋彻底熟透。
1.蛋液要打匀
一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀,如果不充分打匀的话,蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体,十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
2.蒸碗可以抹一层油
在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
3.加水比例是1:1
蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。
4.蒸蛋一定要盖好盖子
在蒸锅里面时,需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。
5.五分钟左右即可
蒸水蛋千万不要太久,太久容易老,一般情况下,五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。
6.蒸水蛋还可以加料
如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料,味道也别有一番风味。
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