眉豆的外形长得比较像腰果，和黄豆一般大小，眉豆非常适合老年人食用，因为眉豆可以提高免疫力，且营养价值很高。你知道眉豆的功效作用有什么？眉豆的营养价值有什么？今天，就给大家讲一讲眉豆有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、眉豆的功效作用

眉豆具有非常高的保健价值，老年人吃眉豆可以提高免疫力、增加食欲、预防胆固醇，眉豆中有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C、维生素E和磷脂、酪氨酸酶等。所以，它有以下功效：

1、眉豆中的优质蛋白质很容易被人体吸收消化，而其他的多种微量元素有是人体所必须的，可以提供人体免疫力。

2、眉豆中的B族维生素可以加强皮肤的抵抗力，消除各种皮肤炎症和克制皮脂分泌。同时，维生素B1可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，尤其是碳水化合物的消化，增强食欲。

3、眉豆的卵磷脂可以促进胰岛素分泌，参加糖代谢，对糖尿病患者有很高的食疗功效。同时，卵磷脂是血管的“清道夫”，有乳化分解油脂的作用，可以预防高血脂高胆固醇疾病。

2、眉豆有哪些营养价值

眉豆的营养成分相当丰富，能够满足中老年人每天身体所需，眉豆中的营养物质包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

眉豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

眉豆能帮助老年人降低胆固醇，补充卵磷脂，还可以提供人体免疫力，更能够帮助中老年人促进胃肠蠕动，帮助消化，增加食欲。一些脾虚便溏、饮食减少和慢性久泻的人是最适合吃眉豆的，一些脾虚带下的女性也是非常适合吃眉豆的。人们在夏季感冒发烧、头痛头晕、恶心烦躁的情况也可以吃眉豆。但是一些身体虚寒的人是不能吃眉豆的。

3、豆花生煲鸡脚

材料

眉豆30克，花生30克，鸡脚6只，瘦肉100克，红枣5粒，陈皮0.25块，姜1片，盐适量

做法

1.眉豆和花生用清水浸4小时。

2.鸡脚去甲洗净焯水。

3.瘦肉洗净后切块焯水。

4.红枣用清水浸软。

5.陈皮用清水浸软后去瓤剪成丝。

6.将所有原料放入电砂煲中，加入1升清水煲2小时。

7.加入适量盐调味即可。