香椿，又名香椿头，它是香椿树的嫩芽，上市季节 一般在春天的时候，它属于“树上蔬菜”，常吃香椿能够帮助我们预防一些慢性疾病，还有抗肿瘤降血脂的成分，下面小编给大家介绍了一些香椿的做法和营养价值，希望对大家有帮助。那么香椿的做法有哪些？香椿具有哪些营养价值？

一、香椿的做法

1、香椿炒笋丝：

香椿500克，竹笋200克，色拉油30毫升，水淀粉15克，精盐、味精、鲜汤、香油等各适量。香椿洗净，切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分。竹笋去壳去根，洗净切成细丝。锅置火上，放色拉油烧至五成热时，倒入竹笋丝略煸炒，再放入香椿末、精盐、鲜汤，用旺火收汁，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。功效：清热解毒、利湿化痰。

2、香椿煎豆腐：

香椿50克，老豆腐500克糖、酱油、精盐、味精、料酒各适量。香椿洗净笋片50克，素鲜汤100毫升，色拉油250分钟，放入沸水焯一下，捞出用凉水过凉，沥干，切碎。豆腐切成约2厘米×1.5e×1厘米的块，平铺在盘巾。锅置中火上，放入色拉油150克，烧至六成热时，将盘中豆腐滗去水，加适量酱油，摊入油锅，煎至结壳变黄，翻身，加色拉油100毫升继续煎至两面呈黄色，倒入漏勺沥油。原锅复置旺火上，倒入豆腐块，加料酒、白糖、酱油、味精、精盐、素鲜汤，冉放入笋片、香椿末，烧沸后改用小火煮至汤汁略稠浓即可。功效!清热化湿、益气健脾。

3、香椿豆：

香椿100克，干黄豆150克，精盐、酱油、香油各适量。香椿洗净，放入沸水中焯一下，捞出用凉水过凉，沥水，切成末。黄豆用凉水泡12小时(注意：不能用热水泡豆，否则豆不脆)，捞出沥净水，煮熟。将酱油、香油、精盐兑成调味汁，撒入香椿末，倒入黄豆巾拌匀，装盘即可。功效：宽中益气、清热解毒、利水消肿。

4、香椿拌鸡丝鲜嫩：

香椿50克，熟鸡脯肉200克，精盐、白糖、味精、芝麻酱、香油适量。鲜嫩香椿洗净，在开水中烫一下，取出滤去水分切碎。熟鸡脯肉用手撕成细丝蓬松地放在盘中，再撒上香椿碎，然后加入精盐、白糖、味精、芝麻酱、香油，拌匀即成。功效：健胃、润肠、祛风、除湿、止血、消炎解毒，可治疗食欲不振、肠炎、痢疾、疔毒疖肿等病，有较高的药用价值。

5、香椿炒蛋香：

椿200克，鸡蛋300克，色拉油50毫升，葱末、精盐、味精各适量。香椿洗净后入沸水锅中稍焯，沥干水分切碎。鸡蛋磕入碗巾，搅散。锅置火上，放油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒成块，放入香椿碎炒匀，加精盐、味精、葱末，炒至入味即可。功效：滋阴润燥、泽肤美容。

6、香椿豆腐煲咸：

香椿100克，老豆腐400克，色拉油200毫升，素鲜汤200毫升，葱末、姜末、酱油、精盐、白糖、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。咸香椿洗去盐分，切去老柄，切成末。老豆腐切成块，放在盆巾，撒上精盐、味精。锅置火上，放油烧至五成热时，推入豆腐块，煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留适量余油，置火上，投入葱末、姜末煸香，加素鲜汤、精盐、酱油、料酒、白糖、味精，倒入豆腐块，烧沸后用小火焖3分钟，撒上香椿末，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾成薄芡，起锅倒入放在火上的热汤中，淋入香油，加盖烧沸即可。功效：祛风利湿。

7、腌香椿：

香椿2000克，精盐250克。香椿洗净，晒至发软，加入精盐揉搓，使精盐渗入充分。若出水多，可再晾干。香椿装坛、压实，加盖。3～5天即可食用。若要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止。注意：坛口要密封，食用时用干净器具取用。功效：祛风利湿。

8、炸香椿鱼：

香椿250克，鸡蛋100克，色拉油100毫升，料酒、精盐、面粉、花椒盐适量。将香椿洗净，用开水略烫、沥干，蘸匀面粉。鸡蛋搅散成液，加精盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。炒锅上火放油烧至五六成热，将蘸好面粉的香椿裹上鸡蛋糊投入锅中炸熟捞出，食用时蘸花椒盐炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟立即捞出。此菜鲜香适口，佐酒尤佳。功效：清热润肤，滋阴美容。

9、香椿烘蛋：

鸡蛋500克，香椿25克，色拉油80毫升，水淀粉、精盐、味精适量。香椿洗净切末。水淀粉用水再调稀，鸡蛋打散加入调稀的水淀粉、香椿末、味精、精盐搅匀。炒锅烧热注油50毫升，油热时改用文火，将鸡蛋液搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30毫升.油沿锅边分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣在盘中即成。本菜品色泽金黄，微咸鲜香，外酥里嫩，分有风味。功效：滋阴润燥、泽肤美容。

二、香椿的营养价值

1、维生素E和性激素

香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

2、维生素C

香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒），有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。

3、胡萝卜素

胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。

4、镁

香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。

5、香椿素

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

6、钙

钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。

7、铁

香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

8、楝素

香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。