我们经常会感叹外面的红烧茄子怎么那么好吃，其，只要掌握了做茄子的技巧，我们都能做出好吃的茄子。做茄子最主要的就是要很多油，这样才能让茄子的每一个部分都能沾染油份，这样做出来的茄子很滑口。那么，红烧茄子怎么做好吃？

1、红烧茄子的做法

【材料】

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

【作法】

1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀】

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄

2、做茄子省油的方法

“茄子好吃但做茄子时很费油”，很多家庭主妇做茄子时总会有这样的苦恼。但今天要教你做茄子省油的小窍门。

方法一：

1、做茄子时，先不放油，干炒一下茄子。

2、等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。

3、炒水分时要留意火太大，茄子没油特别容易煳。

方法二：

1、在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下。

2、把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口。

方法三：

1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。

2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用。

3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。