平时大家在炒菜的时候都会用到锅，锅的材质有很多种，不同的锅炒菜的时候感觉是不一样的，有不少人平时喜欢用铁锅，有人说用铁锅炒菜更健康，但是不少人会发现用铁锅炒菜铁锅会越来越黑，那铁锅为什么越用越黑？铁锅为什么会变黑？

1、新锅买来未进行处理

一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。如果没有做这一步，铁锅是很容易变黑的。

2、铁锅氧化造成变黑

铁锅干烧变黑是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。

3、铁元素化学反应

铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。

4、多酚类化学物质

铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。

5、铁锅炒菜能补铁

传言不靠谱哦，我们每天需要10毫克铁元素，但是铁锅所溶出的铁元素，人体可以吸收的比较少。想要补铁，多吃点动物肝脏吧。另外铁锅在使用中，很容易生锈，一旦铁锈进入人体，还会加重肝的代谢负担，大家要引起注意啦。