食醋是生活中很常见的调味品，适当吃醋可以为健康带来不少的好处，但是吃醋也需要讲究正确的方法，那么酿造醋有哪些保健功能？食醋的保健功效有哪些？适当吃醋对健康的好处非常多，下面就来详细了解食醋的保健功效，以及注意事项吧。

1、食醋的成分介绍

食醋包括酿造醋与合成醋两大类。酿造醋不只是一种常用的酸味调味品，还是物美价廉的食疗保健品。

酿造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果为原料经过发酵酿造而成的，按原料不同分为米醋、香醋、陈醋、果醋等品种，各有风味。酿造醋的主要成分是醋酸，含量在3%～10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。酿造醋含有多种游离氨基酸、葡萄糖、麦芽糖、甘露糖、维生素B1、维生素B2、维生素C与矿物质钙、铁、镁、钾、锌、磷等营养成分，它还含有微量的酯类、醇类、酚类等呈香气的挥发性物质，能令人产生愉悦的感觉。

2、食醋的保健作用

中医认为，醋性味甘平，有活血化淤、消食开胃、解毒、止血、养肝的功能。

1.助消化：对缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果尤为明显。吃肉食过多而导致食滞的人，吃些醋，能消食化滞。

2.降血压：研究发现，高血压病人若每天将15～30毫升食醋加水当饮料喝，8周后血压会降低15～30毫米汞柱。

3.抗衰老和润肤美容：食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。

4.减少结石的发生率：研究发现，有吃醋习惯的人，胆道结石、肾结石与膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。

5.防治失眠：睡前将少许醋加水喝下，可让人安然进入梦乡。

6.抑制血糖升高：糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。

7.降血脂：日本研究发现，有高脂血症的人，每天服酿造醋20毫升，血胆固醇水平能降低9.5%～11.3%。

8.抗癌：醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐。

9.此外，食用酿造醋能补充微量营养素；因醋中富含钾与维生素C等成分，还有助于消除疲劳。

3、吃醋的注意事项

1、对醋过敏者及低血压者忌用，食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

2、服“解表发汗”的中药时不宜，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

3、正在服西药者不宜，正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。

正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

4、骨折的老年人避免吃醋，另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

5、胃溃疡和胃酸过多患者不宜，醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。