在我们平时的日常生活当中，蔬菜是我们饮食当中必不可少的一项重要营养元素，因为蔬菜中所含有的营养价值是我们身体所需要的，下面小编就来告诉大家正确食用蔬菜的方法，希望能够帮助大家摄取到更多的营养。那么正确食用蔬菜的方法是什么？多吃蔬菜对身体的好处有哪些？

一、正确食用蔬菜的方法

1.先洗再切

有些朋友喜欢先切好再洗然后直接下锅，这样对蔬菜的营养破坏很大，因为蔬菜中的大多营养元素都是水溶性的，所以一旦先切再洗，那可就是白吃了，一定要先洗再切。

2.不要刻意挤压

在制作馅心时，我们常常会将蔬菜切成细小部分，这时会发现有部分菜汁流出，许多人为了馅心的方便，还会可以将菜汁挤压光。其实不然，蔬菜中七成的维生素和矿物质都在这些汁水中，我们应该将其与其他配料一起搅拌将其菜汁渗入其中。

3.即买即吃

对于蔬菜，最重要的就是要新鲜，时间一长，蔬菜不新鲜，少则是营养成分的流失，多则甚至会影响身体健康，所以，在购买时切勿购买过多，尽量做到即买即吃。

4.合理保存

吃不完的蔬菜我们总是装个保鲜袋就往冰箱里一扔完事，其实不然，要知道，大多数的蔬菜适宜在3℃-10℃下保存，个别的例如黄瓜则保存温度不能低于10℃，如果保存温度不对，那岂不是画蛇添足。

5.切勿盲目生吃

有的人认为蔬菜生食是对营养最好的吸收方式，可是我们要知道，首先部分蔬菜的农药成分对人体有害，必须经过高温的消毒杀菌方可食用。其次，蔬菜中许多营养素都是遇热方能稳定的，所以生食反而不能最好的进行吸收。

6.要加火快炒

为了享受烹饪的乐趣，许多人无论什么菜都遵循着小火慢烧的原理，但是这样不仅是时间的浪费，对营养元素也是浪费。例如维C，遇热易氧化分解，所以时间越长流失也就越多。

7.不吃剩菜

在家做饭一定要遵循吃多少烧多少的原则，不然剩菜的处理会很尴尬。首先，剩菜在营养上的流失十分严重，一夜过后几乎就是没有营养价值了。其次，生菜还会产生亚硝酸盐，长期食用对人体也有损害。

8.油盐用量要有度

现在许多人都喜欢重口味，所以在烧饭时都会重油重盐，加上蔬菜的吸油性很强，这样一来，有些蔬菜做的甚至跟肉一样了，长期如此，对身体的负担会很重。科学建议每人每天食用油量不能超过30克，所以在油盐上要有度。

9.菜汤记得喝

烧菜剩下的菜汤一般都会被我们丢弃，但是如果在炒菜前都清洗干净并且焯过水的话，建议可以食用，因为在烧菜的过程中有大量的维生素和营养物质都溶于汤里，这才是真正的营养。

10.菜叶虫眼并不重要

买菜的时候菜叶上的虫眼是最直观能看到的，所以很多人都觉得有虫眼的菜就是没打过农药的，所以才会有虫眼，可是却没有考虑到有的菜是在有了虫眼之后才打的农药，所以虫眼对于选菜并没有什么参考价值。

11.吃的种类要多

许多人说自己每天都在吃蔬菜，可是身体却依旧看不到变化，这是因为吃的品种太过单一，要多吃各类蔬菜，因为每种蔬菜都有自己的营养价值，在选择时我们尽量可以从颜色和品种上进行多筛选。

12.榨汁机不要榨蔬菜

榨汁机的出现不仅是简化了我们吃水果的步骤，更是让许多人有了喝蔬菜汁的习惯，可是通过榨汁机所榨的蔬菜汁不仅流失了许多的维生素C，而且在榨汁过程中还破坏了蔬菜的膳食纤维，可谓是将其营养价值降到了底。

二、吃蔬菜的好处

1.是维生素的重要来源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。

2.是矿物质的重要来源

蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

3.是纤维素的重要来源

蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

4.是挥发性芳香油的重要来源

有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

5.多吃蔬菜也能帮身体补钙

牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。