火锅温度高，吃起来美味，是冬季不可缺少的美食，许多人都爱吃火锅，不过专家提醒，火锅不宜多吃，以免引起肠胃疾病。在冬季要适量吃火锅，还要注意火锅的正确吃法，避免疾病的发生，那么如何科学的吃火锅呢？下面为大家介绍。

1、如何科学吃火锅

烧煮时间不宜过长，一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高。此外，火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

生熟有序，淀粉先行建议吃火锅时做到生熟有序，在吃之前建议先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。建议先涮蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。

忌喝冷饮一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。但对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。

不要盲目点滋补锅养生锅底一直是冬季火锅店打得热门招牌，但一般来讲，不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。江苏省南京市中医院金陵名医馆张钟爱教授说，黄芪、枸杞等之类滋补中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓中药滋补是不合适的。对于热性体质(容易上火)、痰湿重(肥胖、舌苔厚腻)、胃肠时常感觉多胀气、腹胀的人群也不适合服用黄芪、枸杞等之类滋补中药。

2、哪些人不宜吃滋补火锅

专家提醒，一般不建议小朋友吃过多滋补类中药火锅，吃太多容易引起上火。再者，小朋友胃肠功能弱，吃火锅对胃肠有一定刺激，容易引起胃肠道不适的症状。

还有一些人如患有高血压病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于阳热体质者最好忌食含有温热类滋补中药的锅底。这类人群建议选择清淡的锅底，太咸、太油的都别选择。

3、冬季吃什么抵御严寒

一、富含维生素A的食物

冬春季节体内缺乏维生素A是易患呼吸道感染疾病的一大诱因。为了抵御流感大家应该多吃含维生素A的食物。富含维生素A的食物有胡萝卜、苋菜、菠菜、南瓜、红黄色水果、动物肝、奶类等，必要时可口服维生素A制剂。

二、富含锌的食物

冬天是流感多发的季节，吃一些含锌的食物能够抵抗流感病毒，原因是锌元素能直接抑制病毒增殖，所以多食富含锌的食物能够抵御流感。锌增强机体细胞免疫功能，特别是吞噬细胞的功能。肉类、海产品和家禽含锌最为丰富。另外各种豆类、硬果类以及各种种子亦是较好的含锌食品，可供选用。

三、富含维生素C的食物

维生素C能将食物内蛋白质所含的胱氨酸还原成半胱氨酸，半胱氨酸是人体免疫大军的重要成员———抗体合成的必需物质，故维生素C有间接地促进抗体合成、增强免疫的作用。给孩子适当多吃一些富含维生素C的食品是有抵御流感效益的。各类新鲜绿叶蔬菜和各种水果都是补充维生素C的好食品。

四、富含铁质的食物

如果人体内缺铁会引起T—淋巴细胞和B—淋巴细胞生成受损，表现为数量和质量下降，吞噬细胞功能削弱，天然杀伤细胞数量减少等免疫功能降低的变化。而富含铁质的食物可使上述不利于机体抗病能力的变化得到纠正，恢复正常，达到对抗感冒病毒的目的。含铁的食物有动物血、蛋类、肉类、奶类等，但是也不能吃含铁的食物过多，因为体内的营养物质只有供应平衡身体才能健康，如果吃含铁的食物太多，一是避免破坏微量元素间的平衡，降低锌、铜等的吸收率，二是过多的铁贮于体内，可能产生有助于细菌生长和增殖的弊端。