近日，四川某技校的多名学生出现呕吐等症状，疑似是食物中毒，有95名患者已经接受治疗，初步判断是因为吃了未熟透的扁豆引起的食物中毒现象，具体的原因还在调查之中，生活中扁豆是比较常见的食物，一般大家吃了没什么事，但是没熟的扁豆真的毒性这么强吗？下面一起来寻找答案吧！

1、扁豆不熟会中毒

扁豆中含有皂素，这种物质对消化道有强烈的刺激，吃未炒熟的扁豆，可能引起消化道出血性炎症，而扁豆豆粒中含有血细胞凝聚素，会引起溶血问题，吃了没有炒熟的扁豆，有些人会出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状，造成食物中毒，炎症的还会引起呕吐带血、四肢麻木，伤害到肾脏健康等。

2、扁豆中毒怎么办

如果已经吃了未熟的扁豆，要注意及时的催吐，可以刺激舌根或者吃一些催吐药，催吐的过程中要注意避免发生窒息，最好是进行紧急的救护，到就近的医院接受治疗，了解出现食物中毒症状的具体原因，还要防止脱水，可以多喝些盐开水、稀米汤，吃一些容易消化的食物，一般情况下几天就可以恢复好了。

3、如何预防扁豆中毒

扁豆的两端和中间的荚丝含有较多的毒素，在吃的时候需要去掉这些部位，炒扁豆的时候，一定要炒熟，观察扁豆的颜色是否内外一致，没有熟的扁豆吃起来口感也不会很好，烹饪扁豆的时候，尽量时间长一些，还可以加一些醋，减少毒性，或者是炒扁豆的时候放些蒜，起到杀菌解毒的作用。