腐竹又称为“豆油皮”，因为地方不同，所以叫法也就不同了，然而腐竹还含有浓浓的豆香味，所含有的蛋白物质是非常丰富的，也方面我们保存，制作腐竹的方法是把豆浆煮熟之后，经过一定的时间后豆浆的表层会形成一层薄膜，挑出之后待风干便成为了腐竹，腐竹的食用方法也是非常多的哟！

一、腐竹的家常做法

（一）腐竹结烧肉

材料：五花肉500克、腐竹200克、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱3段、姜6片、八角1个、生抽30毫升、老抽20毫升、细香葱适量、水适量、白糖5克、花雕酒15毫升

做法：

1.五花肉切成大约4厘米的小方块，汆水备用。

2.腐竹焯水沥干，葱、姜、大料准备齐全。

3.热锅放油，七成热时放入肉块炒至微黄，倒入花雕酒、老抽翻炒上色。

4.倒入没过肉面2厘米的温水，盖上锅盖，大火烧开之后倒入生抽、白糖。

5.再放入姜片、葱段、大料，转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结，盖上锅盖，大火焖烧至收汁，最后调入少量的盐、味精，撒上香葱段即可。

（二）香芹腐竹

材料：西芹200克、腐竹100克、食盐1/2茶匙、酱油2茶匙、味精2克、香油1茶匙

做法：

1.西芹去叶，洗净，切菱形块，用沸水略焯，捞出过凉，沥干备用。

2.水发腐竹洗净，用沸水焯烫，捞出沥干，切成段。

3.将切好的西芹和腐竹盛入碗中，加盐、味精、酱油、香油拌匀即可。

烹饪技巧：

1.选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。

2.芹菜之所以先焯水，除了能使成菜颜色翠绿，还可缩短炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

（三）酱炒腐竹

材料：腐竹适量、黄瓜1根、黑木耳适量、色拉油适量、豆瓣酱适量

做法：

1.木耳泡发、洗净，备用；黄瓜洗净切片，备用；腐竹也泡发，备用。

2.锅内热油，先放腐竹翻炒，再和入黄瓜片翻炒。

3.放入木耳，放适量豆瓣酱，炒匀出锅

烹饪技巧：豆瓣酱是咸的，所以盐就少放！

（四）油泼腐竹

材料：腐竹适量、黄瓜半根、色拉油适量、食盐适量、醋适量、味精适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适量、芝麻适量、白糖适量

做法：

1.腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿，洒上黑芝麻拌匀。

2.把拌好的腐竹盛盘；干辣椒切成小圈。

3.上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。

6.将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可.

（五）茶树菇腐竹炖鸡肉

材料：三黄鸡500克、腐竹50克、茶树菇30克、葱10克、姜10克、干辣椒10克、料酒15克、生抽10克、胡椒粉5克

做法：

1.腐竹洗净、泡发，捞出腐竹将水分挤干，切成约3厘米长的段。

2.鸡肉洗净斩块；茶树菇洗净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片、葱切花、干辣椒洗净剪成两截，去籽。

3.热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色。

4.下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀。

5.放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料。

5.盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟，下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右。

7.揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。

烹饪技巧：

1.泡茶树菇的水不要倒掉，用它煮出来的汤非常鲜美。

2.腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐竹节来代替，但是最好不要用那种比较薄的腐竹。

（六）腐竹拌黄瓜

材料：腐竹1根、黄瓜半根、食盐适量、生抽5毫升、香油适量、白醋5毫升、白糖5克

做法：

1.腐竹先用凉水泡发，将腐竹放入沸水焯熟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成小段。

2.黄瓜洗净后切成细条，把腐竹和黄瓜放入碗中，加入醋、酱油、白糖、盐和香油搅拌均匀即可。

烹饪技巧：

1.还可以加入一些黑木耳或红萝卜等蔬菜进去，这样营养更全面。

2.家里最好备两块菜板，一块用来切肉切生食，另一块切水果切熟菜，生熟分开，这样就可避免细菌感染引起肠道不适。

（七）腐竹烧茄子

材料：茄子1个、腐竹100克、西红柿2个、尖椒1个、五花肉50克、食盐5克、酱油20克、醋10克、鸡精5克、葱50克、姜50克、蒜50克、香油5克、淀粉8克、水120毫升、植物油30克、白糖10克

做法：

1.准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用。

2.调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉。

3.一边烧着油锅，一边给茄子削皮、切块。确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅。茄子炸好，捞出备用。

4.锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜.

6.烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁。

7.汤汁开锅后倒入炸好的茄子，撒入剩余的蒜末，收汁即可。

二、常吃腐竹的好处

1.防止心血管疾病

腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，防止心血管疾病，保护心脏。

2.推进生长发育

防止因缺钙导致的骨质疏松，推进骨骼发育，对小儿、白叟的骨骼生长极为有利。

3.防止老年痴呆

腐竹具有出色的健脑作用，它能防止老年痴呆症的发生。这是由于，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着主要作用。