猪肝就是猪身上的肝脏器官，相信喜欢吃猪肝的朋友们是比较多的，因为常吃猪肝能够帮助我们补肝明目，还有养血保健的功效，而且猪肝的食用方法也是很多的，可以用来煲汤或者是爆炒味道都是非常美味的，不过猪肝是猪的体内最大的毒物中转站----解毒器官，因此猪肝中藏有的细菌和毒素是很多的，所以在食用前一定要清洗干净。

一、猪肝的营养价值

猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。营养学界经常会推荐大家吃猪肝，特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。在此特别介绍一下猪肝中的铁和维生素A的作用：

1.铁

缺铁性贫血的人群经常吃猪肝可很好的调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，从而起到补血的功效。尤其是对于一些贫血的女性而言，多吃些猪肝可有效的补充气血。缺铁的朋友可以食补配合补铁产品来改善缺铁性贫血，如体恒健牌铁之缘片，或选用乳酸亚铁作为补铁配方，特别搭配阿胶协调补血，添加富锌蛋白粉作为辅料。

2.维生素A

猪肝中所含有的维生素A能够非常有效地维持人体的正常生长和生殖机能，平时多吃猪肝可有效地增强免疫力。

猪肝中所含的维生素A还具有保护视力的功效。它可以有效的维持正常视力，同时防止眼睛干涩、疲劳等。因此有眼睛疲劳和眼睛近视等情况的患者，以及一些长时间面对电脑工作的上班族应多吃猪肝。

二、猪肝的做法

（一）青椒炒猪肝

材料：猪肝、料酒、酱油、淀粉、油、青尖椒

做法：

1.猪肝洗净去筋，切薄片加料酒、酱油、淀粉、油拌匀起劲；

2.猪肝放在沸水中煮2分钟，捞出用冷水冲干净装盘备用；

3.起锅放油、放入蒜末、洋葱爆炒至出香味；

4.加猪肝翻炒1-2分钟，加料酒、盐、生抽、青尖椒，炒1-2分钟出锅。

（二）麻辣猪肝

材料：猪肝、炸花生米、混合油、花椒、干辣椒、盐、料酒、味精、酱油、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖各、高汤(我用鸡汤)、醋少许

做法：

1.肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2.用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

3.烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。

（三）菠菜炒猪肝

材料：菠菜、猪肝、料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、醋、大葱、姜、大蒜、淀粉、花生油、胡麻油

做法：

1.将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中，略焯，捞出投凉，沥净水分；

2.将猪肝洗净，切成小薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆；

3.锅内加油烧至四成热，放入猪肝滑散，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油，放入菠菜快速炒匀，加味精，烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

三、做猪肝的诀窍

1.猪肝一定要洗干净。猪肝中分散残存着不少有毒血液，若猪肝不经认真长时间反复冲洗就食用，对人体健康是不利的；买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2.炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味。

3.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

四、猪肝的食用禁忌

1、食用过多。猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

2、与维生素C同服。维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

3、不排毒就食用。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

4、与酶制剂同服。常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

5、炒得过嫩。猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩