很多人平时在烹饪山药的时候不会去掉山药的皮，如果是蒸着吃的话可以不用去皮，但是如果是煮着吃的话最好还是将皮去掉，吃山药对人的肠胃是有好处的，有很好的健脾养胃的作用，但是有的人发现山药放了几天之后山药的皮就发绿了，还能吃么？

1、山药皮发绿能吃吗

山药皮发绿一般有三种情况，阳光直射、发霉、铁器氧化等原因，只要没有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。

2、皮发绿是怎么回事

(1)阳光直射

食物根茎在生长过程中如果出现露出表面或者收获之后没有及时收入仓库，长期在阳关下照射，细胞内就会分化出叶绿体的细胞器，用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿。

(2)发霉

山药保存不当的话，表面会滋生细菌，大量的绿霉菌滋生，就会出现山药表皮变绿的情况。

(3)刮皮铁器氧化

用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的情况，其实是游离的铁离子。

3、怎样防止山药表皮发绿

(1)不直接接触阳光

山药不直接接触阳光表皮就不会生成叶绿素，这样就不会出现山药皮变绿的情况。

(2)不用铁的刮皮刀

不好的铁质刮皮刀刮皮也会出现山药皮发绿的情况，因此吃山药的时候不用铁质刮皮刀。

(3)保存良好

保存不当导致发霉的山药皮会变成绿色的，因此将山药放在阴凉、通风、干燥的地方，并且保证不接触水分，这样山药就不会变成绿色的了。

4、山药表皮变绿怎么吃

1、山药表皮照射变绿的话，可以将山药皮变绿的地方削去，这样就可以直接食用了。

2、铁器变绿的话，可以将山药刮好之后清洗几遍，是在不放心可以将山药再稍微刮一遍。

3、发霉的山药皮就不要食用了，因为一旦出现发霉的情况就表示山药内部都充满了霉菌，食用会影响身体健康，因此不建议食用。

5、小贴士

山药因为太阳照射而变绿的话，一般是因为长时间的阳光照射，有可能是收获之后未及时保存的原因，这种山药保存时间过长，营养成分受到损失，因此不建议购买表皮发绿的山药。

6、山药丰胸的食谱

(1)山药猪蹄汤

推荐级别：★★★★

先来介绍一款经典的丰胸汤——山药猪蹄汤。这款大家都知道的丰胸美容圣品不但功效奇特，制作方法还很简单。

首先需要选择10颗左右红枣洗净去核，然后将选好的猪蹄洗净去毛，切成块，放入开水里去油。捞出来后再将锅里加入大量清水，将切好的猪蹄、山药、红枣、米酒放入锅中大火煮10分钟后，转为文火炖2个小时，在加入调味料，香喷喷的山药猪蹄汤就可以出锅啦。

推荐理由：不愧是丰胸必提的食品，山药和猪蹄中都含有丰富的胶原蛋白，长期吃这款汤不但可以起到丰胸的作用还可以美容，增加皮肤弹性。

(2)红豆山药薏米粥

推荐级别：★★★☆

选红豆、薏米、山药和燕麦，山药需要去皮切块，为了容易煮熟可以把燕麦切碎。然后先把红豆和薏米放进锅里煮3分钟，然后熄火焖半个小时。再把山药和燕麦片放进锅里熬煮，开锅3分钟后再闷30分钟就可以食用了。

(3)山药手卷

推荐级别：★★★☆

如果你觉得上面介绍的汤太需要时间了，那就来学习这个简单的山药手卷吧。

首先选购卷寿司用的海苔3片、火腿肠100g、绿芦笋150g、苜蓿芽40g、苹果100g、生山药100g。然后将绿芦笋放进水中煮熟，苹果、生山药及火腿肠切成长条备用。准备工作做好后就可以将海苔放在卷寿司的竹帘上，再铺一层苜蓿芽，最后将刚才准备好的所有材料都放好，卷起来。锵~华丽丽的山药手卷就完成了。