红薯又称为地瓜，属于粗粮，是我们日常中会经常吃到的一种食物，红薯中所含有的营养价值非常丰富的，而且红薯的叶子也是可以作为食材供我们食用，其红薯叶的营养价值一点也不低于红薯，用红薯叶子做菜吃味道不仅非常的美味，口感也比较嫩滑，尤其是女性朋友们就应该多吃哟。

一、吃红薯叶的好处

1.抗癌。含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

2.预防高血压。富含钾，有助血压控制，预防高血压。

3.排毒。含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。

4.改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。

5.提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。

6.预防贫血。每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。

二、红薯叶的做法

（一）清炒红薯叶

材料：红薯叶一把、、蒜2瓣、嫩姜一小块、盐、味精、香油

做法：

1.将红薯叶的老叶及老梗去掉，洗净，捞出、沥干水。

2.蒜瓣洗净切片、嫩姜切丝。

3.菜油烧热后下姜丝和蒜片爆出香味，加入红薯叶翻炒。

4.带红薯叶炒熟后装盘，淋上少许香油。

（二）虾仁红薯叶鸡汤

材料：红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

做法：

1.红薯叶去掉叶柄，洗净；虾仁除去沙线，洗净；蘑菇去根，洗净。

2.虾仁、红薯叶分别焯水，虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。

3.出锅装碗，淋上香油。

（三）红薯叶饼

材料：红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打

做法：

1.红薯叶洗净，过开水备用。

2.将红薯叶挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

4.加入少许水搅拌成糊状备用。

5.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

三、营养价值

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，对老年性便秘有较好的疗效。

红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

红薯有抗癌功效，不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄、治酒积和热泻、治湿热和黄疸、治遗精和白浊、治血虚和月经失调、治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。