蔬菜在生活中很常见，每天适当吃一些蔬菜，可以有效保证身体代谢正常，但是吃蔬菜也有许多禁忌要注意，如果吃蔬菜的方式不当，对健康也是非常不利的，而有很多人对吃蔬菜存在误区，因此导致吃蔬菜的养生效果大打折扣，所以一定要避免。

1、吃蔬菜的误区

1.久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下每放置一天，维生素C损失高达84%。

因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

提示：吃多少就买多少，蔬菜因为不当的储存而蔫了，叶都快烂了，绝对不能吃，亚硝酸盐成分很高。立即扔掉。

2.丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。

例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。

再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

提示：一些蔬菜的头尾都可以用来炒着吃，或者做泡菜也是非常好。在饭点这种现象浪费时间严重，可以少做加工就能做出五彩的菜。

3.小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。

再有，加少许醋，也有利于维生素保存。

还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

4.菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。

这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

2、蔬菜的错误吃法

1、饭前吃番茄

番茄是一种可以生吃也可以熟吃的蔬菜，有人习惯肚子饿了就啃一个番茄，营养又健康，但是事实上番茄应该在餐后吃才健康。因为番茄中含有较多的酸性物质，饭后食用可以让胃酸和食物混合，大大降低了酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，导致腹痛，胃部不适等症状。

2、胡萝卜和萝卜混吃

虽然胡萝卜和萝卜的名字相似，但是却不建议一同食用。因为胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，这种酵素会将萝卜中的维生素C完全的破坏掉，大大的降低了两者的营养。

3、过多食用胡萝卜

胡萝卜中含有非常丰富的胡萝卜素，对身体健康非常有益，但是一定要注意适量食用，吃多了有可能会导致胡萝卜血症，让面部和手部肌肤变成橙黄色，更会有食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安的症状，严重的还会影响到睡眠的质量。例外，番茄、橘子类水果中也含有较多的胡萝卜素，也不宜过量食用。

4、香菇用水浸泡

香菇营养非常丰富，也是非常常吃的食品，但是香菇烹调之前过度的清洗或者用清水侵泡时间的话，都会导致营养的大量流失。因为香菇中含有麦角甾醇，接受了阳光的照射之后会转变成为维生素D，清洗过度会导致营养成分的大量流失。另外烹调香菇的时候也不宜用铁锅或者铜锅。

5、豆芽没炒熟就吃

吃豆芽的时候一定要注意彻底的炒熟，否则食用半生的豆芽会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适的反应。

6、韭菜隔夜

韭菜最好是现做现吃，不能久放，更不宜过夜。因为存放时间太长韭菜中的大量硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外小孩子消化不良的时候也不能吃韭菜。

7、绿叶菜长时间焖煮

绿叶蔬菜不宜长时间的焖煮，否则其中的营养成分会大量的流失，而且绿叶菜中的硝酸盐也会转变成为亚硝酸盐，影响身体健康。绿叶蔬菜应该大火快炒。

最后，虽然蔬菜营养丰富，但是也不是越多越好，特别是贫血和肠胃功能不好的人、正处于生长发育期的儿童，要注意不能一次性吃太多的蔬菜，否则会阻碍体内钙、锌的吸收。

相信很多人看了上面的内容后，都知道如何吃蔬菜了，首先蔬菜要先买先吃，不能一次性买太多存着，在烹饪的时候火候和烹饪时间要控制好，以免导致蔬菜的营养流失，一些蔬菜是需要用大火快速炒熟的，这样可以避免营养流失，而且才做好后要尽快食用哦。