很多人都非常喜欢吃鸡蛋，大众健康网小编也很喜欢吃鸡蛋，新鲜的鸡蛋是需要放到冰箱里面保存的，因为鸡蛋表面有很多细菌的，而在夏天的时候，我们很容易买到一些变质的鸡蛋，因为温度高，从外面看不出鸡蛋变质了，那么，怎么挑选优质的鸡蛋？来看看。

1、选择鸡蛋方法

晃一晃鸡蛋：感觉一下鸡蛋的晃动，如果晃动的比较有弹性，则表明鸡蛋新鲜。如果声音较大，没有弹性，则鸡蛋不新鲜。

看一看鸡蛋：如果鸡蛋表面粗糙，则鸡蛋新鲜。如果表面很光滑，则说明鸡蛋存放时间比较长，不新鲜的可能性很大。还要注意一下，如果鸡蛋表面有灰色或者黑色的斑点，则不要购买，很有可能是坏鸡蛋!

照一照鸡蛋：找一处光源，照一下鸡蛋（超市里有灯的）,气室比较小的为新鲜鸡蛋，反正则不新鲜。因为鸡蛋放久了之后，会进入空气，因此气室会慢慢变大。

2、煮鸡蛋的误区

误区1：沸水煮鸡蛋：用沸水直接煮鸡蛋，会造成鸡蛋的破裂，正确方式应该是冷水下锅，水开后3分钟关火，让鸡蛋在锅里焖5分钟，等到鸡蛋黄刚刚凝固即可。

误区2：煮鸡蛋时间过久：鸡蛋煮的越久，蛋黄中的亚铁离子便会与蛋白质中的硫离子结合成硫化亚铁，人体难以吸收，最好煮鸡蛋时间为8分钟。

火候，大家可以自选，但是不管是大火还是小火，都要保持鸡蛋在沸水中煮五分钟，这样既可以保证鸡蛋的营养成分流失的最少，也能有效地杀死鸡蛋内部的病毒、细菌。

为了防止鸡蛋破裂，也是为了煮好的鸡蛋剥皮更容易，我们还可以在水中加入适量的食盐。

煮鸡蛋的水一定要漫过鸡蛋,防止鸡蛋露出部分凝固不均匀，影响消化。

小编总结：鸡蛋我们都爱吃，但在吃鸡蛋之前这些煮蛋的事项一定要知道，这样煮出来的鸡蛋吃这菜更有营养。

3、鸡蛋减肥原理

一：鸡蛋中含有人体需要的大部分元素，尤其是蛋白质丰富，高蛋白质饮食能增强胰高血糖素的分泌，而缺少糖类物质，血糖降低，也促进了胰高血糖素的分泌，导致促进脂肪分解，这是鸡蛋减肥的真正原理所在。

二：黄瓜热量很低，进食鸡蛋所摄入的热量不足以支持人体的日常支出，这时，人体必须动员脂肪，而蛋白质正好促进了这一过程。

三：鸡蛋黄瓜减肥因为没有使胃肠得到彻底的休息，因此胃肠饮食偏好没有改变，这是跟辟谷减肥相比的不足，在减肥期结束后，很容易反弹，但速度比较慢。

四：因为这是纯粹燃烧脂肪，减肥效果好，反弹速度慢，但减肥后会导致皮肤松驰，这也是跟辟谷减肥的差距，但除了现代辟谷外，辟谷的实施比较困难，鸡蛋减肥简单易行。

五：因为脂肪的能量很高，每100克能产生900千卡的能量，在鸡蛋减肥的情况下，一天燃烧脂肪150-300克是正常的，体重下降太多，则不是脂肪燃烧的原因，可能是脱水，胃肠排空造成的。