过年期间家家户户的餐桌上基本上都是大鱼大肉，最常见的就是鸡肉，主要是鸡肉好吃，而且吃法也比较多，在年夜饭桌上基本上每一家都能看到鸡肉，有的人喜欢吃烧的鸡肉，有的人喜欢吃炖的鸡肉，而且鸡肉可以搭配不同的菜烹饪。

1、过年吃鸡怎么吃最营养

只喝汤，不吃肉？错！

鸡汤以其特有的浓郁香味和食疗效果受到大家的广泛欢迎。人们常说鸡汤的营养全在汤里，所以要多喝汤，但这其实是一个误区。鸡肉因其氨基酸种类齐全，被称为是“蛋白质的最佳来源”。鸡肉经过加热煮熟后，其中一些成分便溶解到鸡汤中。但汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右。

对一些心血管疾病患者和痛风患者来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。经过烧炖的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质，并且此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化，也利于营养被吸收。

鸡身上的哪些部位要少吃

鸡尽管味美，但也有不利身体的一面。比如，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，若温度控制不当容易形成致癌物质。

淋巴等一些腺体都集中在颈部的皮下脂肪。还有鸡尖，又称“鸡屁股”“鸡臀尖”，这个部位是淋巴腺集中的地方，时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。此外，鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，如鸡胗、鸡肝和鸡肾，尽管营养价值较高且味美，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。

2、公鸡、母鸡怎么选

公鸡肉质细嫩不适合做汤，而更宜旺火速炒以保持其鲜嫩。老母鸡含氮物质比公鸡多出许多（一般生长2年以上的母鸡更好），这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤，效果较好。童子鸡的肉里含蛋白质较老鸡多，营养价值高。不仅如此，童子鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，适合爆炒。

土鸡和肉鸡，营养有差别吗

土鸡生长周期长，肉质特点为脂肪多，风味浓郁，多适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯。而肉鸡其肉质相较于本土鸡所含的脂肪量少，肉汁丰富，纤维细嫩，所含的营养成分更容易被人体吸收，适用于油炸、烧烤、煎炒等烹饪方法。从营养补充来说，土鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的土鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于土鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

3、如何烹饪更健康

鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。

加入生姜，可升热助阳，对畏寒体质有改善作用；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长；加入人参、党参、黄芪，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能。

4、吃鸡肉的禁忌

有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位，是鸡的淋巴所在地，积累了有毒有害物质，不能吃。这种说法混淆了两个概念。第一，鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位的肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等，这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。

除了鸡屁股上的两个部位之外，另一些腺体也是需要在宰杀时去除的：

鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结，但鸡体内没有成形的淋巴结，但它有无被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉;脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。淋巴组织在动物体内遍布，无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果没有发生病变，吃下去倒也不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子，又不放心安全，可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃。

甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体所含的激素较多，对于鸡，标准化屠宰时胸腺、甲状腺、甲状旁腺会和残余的气管一同摘除，自己宰杀鸡时可以注意去除。

过年期间可能吃肉类比较多，吃多了肉类会感觉很腻，所以大家在烹饪的时候可以尝试一些清淡的做法，比如说鸡肉可以炖鸡汤，喝鸡汤不仅能解腻，而且还能补充营养，在过年期间不要支持大鱼大肉，还应该多吃一些水果蔬菜来刮油清肠。