据3月5号的消息称，实验室培育的人造肉在年底可能登上餐馆的菜单，这种肉类食物不仅可以有效解决人们日益增长的肉食需求，而且在营养方面也更为合理。不够这种人工培育的肉类食物，让很多人都担忧是否是有害的，下面就来了解这项研究的具体情况吧。

1、人造肉是怎么培育的

人造肉的培育原理其实很简单，这是科学家们从活体家畜的组织上采集的干细胞，经过实验室中的数轴培育后形成的，这种培育出来的肉食与采集的家畜味道、口感都差不多，营养价值方面也差异不大。

2、人造肉的优点有哪些

有环保人士认为，这一过程有可能成为减缓全球变暖的关键，因为已经有研究表明这项技术能够将有害温室气体的排放降低96%。据人造肉生产商JUST公司的CEO Josh Tetrick称，第一批产品数月内就能够提供给人类消费者。

他告诉美国有线电视新闻网称，借助这项技术制造的鸡块、香肠、鹅肝产品能够在2018年年底之前供应给美国和亚洲的许多餐厅。但是公众认知以及与人们不愿意脱离传统农场肉食品的现状，对于人造肉产业来说仍然是需要克服的巨大障碍。

他在英国卫报的一次单独采访中称：“肉质问题、沟通问题以及管理问题必须在产品走向市场之前得到解决。”他的立场得到Mosa Meat公司的支持，该公司位于荷兰马斯特里赫特大学的实验室曾经创造了世界上第一个实验室培育的汉堡包。

Mosa Meat公司的首席科学主管Mark Post教授称，管理审批流程可能会让供应商无法在短期内得到产品。他声称三年后，公司就能够让它的第一批产品走上市场。而且一项最新研究表明，三分之一的美国人愿意定期食用人造肉，或者使其成为农场肉食品的替代品。

为了实现这一目标，人造肉生产公司必须降低大批量生产的成本。目前，旧金山食品技术公司Memphis Meats制造450克牛肉的成本大约为2400美元。但是随着技术的不断进步，人造肉的价格必然会不断下降，而且该公司认为能够在2021年之前将第一批产品推向市场。

动物权利慈善机构Peta已经在过去六年时间里对体外培育肉食的技术进行投资。在2014年它为第一个体外培育鸡肉并将其推向市场的科学家提供了100万美元的奖金。该慈善机构在一份声明中称：“我们认为这是我们朝向梦想迈进的重要一步，未来总有一天我们能够把对环境无害的真正肉食提供给那些坚持肉食的消费者。”

科学家估计导致全球变暖的温室气体排放有14.5%来自于饲养家畜，这一排放量超过了交通运输带来的温室气体排放。家畜能够排放甲烷气体，这是一种强效的温室气体，而开荒和施肥也能够向大气中释放大量的碳。

3、吃肉的注意事项

1.炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。

最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

2.腌肉煎炸产生亚硝酸盐

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

3.猪肉浸热水会损失营养

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

4.吃过多的瘦肉容易长斑

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。

事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。